Wegański serek śmietankowy to rodzaj niemlecznego substytutu serka śmietankowego, który jest wytwarzany z olejów roślinnych i białek, a zwykle z tofu. Odpowiedni dla osób nietolerujących laktozy lub tych, którzy chcą całkowicie wyeliminować produkty pochodzenia zwierzęcego ze swojej diety, wegański serek śmietankowy może smakować bardzo podobnie do prawdziwego serka śmietankowego lub wykazywać niewielkie podobieństwo smakowe. Istnieje kilka komercyjnych marek dostępnych do kupienia, a wegański serek śmietankowy może być również domowej roboty.
W zależności od sposobu wytwarzania substytutu serka śmietankowego, jego smak i konsystencja mogą być bardzo zbliżone do serka śmietankowego na bazie mleka. Jednak to podobieństwo zwykle odbywa się kosztem zdrowych składników. Oleje uwodornione, które zawierają wysoki poziom tłuszczów trans, są generalnie odpowiedzialne za dobre naśladowanie mlecznego serka śmietankowego. Eksperci ds. zdrowia zalecają unikanie spożywania tłuszczów trans, gdy tylko jest to możliwe.
Alternatywą dla olejów uwodornionych są oleje nieuwodornione. Oleje nieuwodornione łączą ze sobą kilka różnych tłuszczów, więc zamiast samego oleju sojowego, stosuje się również inne oleje, takie jak palmowy. Skutkuje to zdrowszym serkiem śmietankowym kosztem smaku i konsystencji. Wegańskie serki śmietankowe, które wykorzystują nieuwodornione oleje, są zwykle mniej aromatyczne niż wersje uwodornione i mogą mieć lekko ziarnistą lub lepką konsystencję.
Niezależnie od tego, czy uwodorniony, czy nieuwodorniony, wegański serek śmietankowy może być stosowany do posypywania bajgli lub do serników, lukier lub innych wypieków i potraw. Marki handlowe można znaleźć w Internecie, w sklepach ze zdrową żywnością lub w dziale ze zdrową żywnością wielu sklepów spożywczych. Niektóre sklepy mogą nawet zawierać opcje wegańskie z serkiem śmietankowym na bazie mleka.
Dla tych, którzy nie mogą znaleźć produktów komercyjnych lub chcą mieć większą kontrolę nad składnikami swojego serka śmietankowego, domowy wegański serek śmietankowy może być wykonany ze względną łatwością. Zwarte tofu i sok z cytryny, a także syrop z brązowego ryżu lub syrop klonowy są prawie zawsze zawarte w domowych przepisach. Zamiast tego można jednak użyć syropu ze słodu jęczmiennego. Płatki drożdżowe i aromaty, takie jak gałka muszkatołowa, sól lub granulki czosnku, mogą być również zawarte w domowych wersjach.
Niektóre wersje będą zawierać orzechy nerkowca. Po zmieszaniu z wodą surowe orzechy nerkowca tworzą krem, który poprawia teksturę gotowego sera. Ponieważ niepalone orzechy nerkowca nie mają zbyt wiele własnego smaku, w tym orzechy nerkowca w mieszance serka śmietankowego zapewniają znajomą kremową konsystencję serka śmietankowego na bazie mleka bez dodawania nieznanych aromatów.
Aby zrobić wegański serek śmietankowy, najpierw zawija się tofu w ręcznik, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie składniki łączy się w blenderze lub robocie kuchennym i miesza do uzyskania gładkości. Po zakończeniu ser jest schładzany przez noc, aby lepiej połączyć smaki.