Przysmak z buraków to pokarm, który można stosować jako przyprawę, dodatek lub jako część większego dania. Można go przygotować na wiele sposobów, ale zazwyczaj polega na siekaniu lub tarciu buraków, a następnie gotowaniu ich z cukrem i octem. Powstały przysmak z buraków może być podawany zaraz po przygotowaniu lub może być schłodzony lub zakonserwowany w sterylnych słoikach do późniejszego wykorzystania. W niektórych przypadkach buraki można umieścić w słoiku i sfermentować, aby uzyskać znacznie ostrzejszy smak. Buraczki czasami łączy się z innymi składnikami i przyprawami, takimi jak cebula, jabłka, gorczyca czy goździki, w zależności od pożądanego smaku finalnego przysmaku.
Istnieje wiele różnych tekstur, które może mieć smak buraczany, w zależności od tego, jak buraki są wstępnie przygotowywane oraz jak smakuje się i przechowuje. Aby uzyskać bardzo rustykalną teksturę z kilkoma zębami, buraki można grubo posiekać na kawałki wielkości kęsa. Drobniejszy, gładszy smak, który bardziej przypomina przyprawę, można uzyskać, przepuszczając buraki przez robot kuchenny lub drobno je pokroić. Tarcie buraków spowoduje powstanie sznurków czerwonego miąższu, które mogą stworzyć lekko chrupiącą konsystencję, zwłaszcza gdy zostaną podane wkrótce po ugotowaniu.
Dwoma podstawowymi składnikami używanymi do przyrządzenia smaku buraków – oprócz buraków oczywiście – są cukier i ocet. Mogą to być dowolne rodzaje, od brązowego cukru i octu z wina ryżowego po ocet balsamiczny i cukier buraczany. Połączenie tworzy słodko-kwaśny smak, który uzupełnia smak buraków, a jednocześnie nadaje się do konserwowania i konserwowania.
Inne warzywa lub owoce są czasami dodawane podczas gotowania, aby pomóc uzyskać inną konsystencję, wzmocnić smak lub dodać składników odżywczych. Jabłka są popularną opcją, ponieważ mogą dodać chrupkości do smaku i zapewnić subtelną słodycz. Cebula podkreśla pikantny smak dania, a kalafior może zarówno złagodzić smak octu, jak i zachować pewną konsystencję po ugotowaniu.
W niektórych przypadkach do smaku buraków można również dodać przyprawy. Sól i pieprz są powszechnymi dodatkami, zwłaszcza jeśli mają być konserwowane. Nasiona gorczycy nadają smakowi subtelny smak, zwłaszcza w indyjskim preparacie z dodatkiem kurkumy. Inne przyprawy, które mogą zaakcentować smak buraka to goździki, anyż i cynamon.
Właściwie przygotowanie przysmaku polega na umieszczeniu wszystkich pożądanych składników w garnku, czasami z dodatkową wodą, i gotowaniu wszystkiego, aż smaki się połączą i buraki się ugotują. Gotowy przysmak z buraków może być podawany w temperaturze pokojowej, schłodzony przed użyciem lub prezentowany na parze. Wielokrotnie smakołyk umieszczany jest w sterylnym słoiku, dzięki czemu można go przechowywać do późniejszego użytku, chociaż można go również przez pewien czas przechowywać w lodówce. Jedna z wersji tego przysmaku polega na dodaniu wszystkich składników do słoika i umożliwieniu im naturalnej fermentacji w czasie, tworząc bardzo miękki smak o ziemistym smaku z procesu fermentacji.