Risotto truflowe to danie ryżowe składające się z ryżu, bulionu, trufli, przyprawy i masła lub oleju. Niektórzy ludzie zastępują prawdziwe trufle w tym daniu oliwą truflową ze względu na wysoki koszt większości trufli. Ryż o krótkim lub średnim ziarnie jest najlepszym rodzajem ryżu do risotto.
Risotto to danie o kremowej konsystencji, osiągające swoją kremową konsystencję dzięki interakcji skrobi ryżowej i wywaru używanego do gotowania ryżu. Aby zrobić risotto z truflami, podgrzewa się masło lub olej, dodaje się ryż i smaży przez kilka minut, a następnie powoli dodaje się trufle i bulion. Po każdym dodaniu bulionu ryż miesza się. Risotto miesza się nieprzerwanie przez około 20 minut, aż uzyska kremową konsystencję, a ryż zostanie całkowicie ugotowany.
Trufle są stosunkowo trudne do znalezienia, a sezon zbiorów jest stosunkowo krótki, więc zazwyczaj są bardzo drogie. Wiele osób uważa, że pomimo ceny trufle są warte swojej ceny i mogą wzbogacić wiele potraw. Chociaż istnieje wiele przepisów na risotto, risotto z truflami jest uważane przez wiele osób za najlepszy przepis na risotto ze względu na smak i aromat trufli. Mają bardzo wyrazisty aromat i smak, który dobrze uzupełnia danie.
Aby uniknąć wygórowanych kosztów trufli, wiele osób zamiast tego używa oleju truflowego. Chociaż ten olej ma smak bardzo podobny do prawdziwych trufli grzybowych, zwykle nie jest nimi aromatyzowany. Olej truflowy to zwykle oliwa z oliwek, która została doprawiona smakiem jak trufle. Jest dostępny zarówno w wersji białej, jak i czarnej, tak jak prawdziwe trufle. Chociaż olej truflowy może nie być prawdziwy, wiele osób uważa, że dobrze nadaje się do przyprawiania risotto z truflami.
Długość ziarna ryżu ma znaczenie podczas gotowania z risotto. Ryż krótko- lub średnioziarnisty najlepiej stosować w risotto z truflami, ponieważ jest bardziej lepki niż ryż długoziarnisty. Arborio, vialone nano i carnaroli to trzy rodzaje ryżu, które dobrze sprawdzają się podczas robienia risotto. Każdy rodzaj nie jest łatwo dostępny w każdej miejscowości, ale jeden z trzech zwykle można kupić w specjalistycznym sklepie lub przez Internet.
Trufle wydają się być drogie, więc wiele osób ćwiczy robienie risotto przed zakupem trufli. Składniki dania mogą się zmienić, ale podstawowe etapy przygotowania risotto są takie same w zależności od przepisu. Mimo pozornie prostego charakteru dania, czasem ktoś próbuje dopracować danie.