Krajalnica do trufli to przybory kuchenne używane do krojenia lub golenia trufli do użytku lub włączenia do gotowanych potraw i innych przetworów. Przedmioty te są zwykle przeznaczone do użytku z truflami, ale często można ich używać do krojenia lub golenia wielu różnych produktów spożywczych, takich jak warzywa, inne grzyby, ser, a nawet czekolada. Większość krajalnic jest wykonana ze stali nierdzewnej, a wiele z nich ma drewniany, stalowy lub plastikowy uchwyt, a także możliwość regulacji ostrza do cieńszych lub grubszych plastrów, w zależności od zastosowania i pożądanego rozmiaru plasterka. Krajalnica do trufli jest często używana przez profesjonalnych kucharzy używających trufli do zaakcentowania potrawy lub przez kucharzy domowych używających drogich grzybów.
Najpopularniejszym kształtem krajalnicy do trufli jest to, że urządzenie ma uchwyt do trzymania jedną ręką i szeroką głowicę, która jest stosunkowo płaska. Drugi kawałek jest przymocowany do głowy, który działa jak ostrze, a trufla lub inny przedmiot jest przesuwany wzdłuż tej krawędzi, aby go pokroić lub ogolić. To ostrze można często regulować, umożliwiając obracanie śruby, która je mocuje, zmieniając w ten sposób odległość między krawędzią krojenia a płaską głowicą, wzdłuż której przesuwa się trufla.
Trufle to grzyby, które mają tendencję do wzrostu pod ziemią, są symbiotyczne i rosną blisko określonych rodzajów roślin, które wytwarzają prawidłowy system korzeniowy dla rozwoju trufli. Te rodzaje drzew obejmują dęby, leszczyny i pekan. Chociaż niektóre trufle można znaleźć w Stanach Zjednoczonych (USA), najdroższymi i cenionymi rodzajami trufli są białe trufle z Włoch i Chorwacji oraz czarne trufle Périgord z Francji. Trufle włoskie i francuskie można łatwo sprzedać za setki lub tysiące dolarów za jeden funt (około 450 gramów).
Chociaż krajalnica do trufli jest przeznaczona przede wszystkim do krojenia trufli, dzięki czemu cienkie plasterki lub golenie trufli można używać tylko w niewielkich ilościach w naczyniu, można jej również używać do innych produktów spożywczych. Ser można łatwo pokroić w cienkie plasterki, aby podawać z owocami jako przystawkę lub tworzyć duże grube plastry do roztopienia w zapiekanej zapiekance lub podobnym naczyniu. Do golenia czekolady można również użyć krajalnicy do trufli; tworzenie cienkich, zawiniętych rolek czekolady, które często stanowią pyszny i atrakcyjny wizualnie dodatek do deserów.
Warzywa można pokroić na cienkie plasterki za pomocą krajalnicy do trufli, chociaż w przypadku więcej niż kilku plasterków preferowane może być urządzenie takie jak mandolina, aby szybciej i łatwiej kroić. Inne rodzaje grzybów, takie jak portobello lub grzyby shiitake, można również łatwo pokroić lub ogolić za pomocą krajalnicy do trufli. Chociaż zazwyczaj nie są tak drogie jak trufle, tego rodzaju grzyby można stosować w wielu różnych potrawach i do świeżych sałatek.