Quiche ze szparagami to pikantny krem jajeczny w stylu francuskim, zapiekany w tradycyjnej skorupce ciasta lub w maślanej panierce z miękiszu. Ten rodzaj quiche zawsze zawiera posiekane szparagi lub końcówki szparagów, chociaż istnieje wiele różnych odmian. Szparagi quiche Lorraine prawie zawsze zawierają bekon lub prosciutto i szpinak. Inne odmiany quiche ze szparagami mogą zawierać niewiele więcej niż jajka, ser i same szparagi.
Większość stylów quiche, w tym quiche ze szparagami, wywodzi się z Francji. W przeszłości w kuchni francuskiej popularne były zarówno delikatne kremy jajeczne, jak i smażone szparagi, więc szefowie kuchni zaczęli je łączyć. Rezultatem było serowe, często głęboko aromatyczne danie, które zawierało zarówno słodycz delikatnych, młodych końcówek szparagów, jak i goryczkę bardziej dojrzałej łodygi. To danie nie zmieniło się zbytnio na przestrzeni lat. Jedyne duże różnice polegają na tym, że niektórzy kucharze używają mrożonej, gotowej skórki do ciasta, zamiast robić ją sami.
Sezonowi kucharze często przygotowują quiche ze szparagami od połowy do późnej wiosny. W tym czasie szparagi kiełkują i dojrzewają, podobnie jak kury zaczynają składać jaja. Osoby zainteresowane sezonową kuchnią mogą cieszyć się tym kremem jako świeżym w smaku sposobem na ogrzanie się w chłodne wiosenne wieczory. Jest również zwykle dobrze przyjmowany na potluckach i przyjęć obiadowych. Niektórzy kucharze przygotowują nawet miniaturowe wersje, w puszkach do muffinek, jako przekąski.
Podstawowy przepis na quiche ze szparagami zwykle obejmuje surową skórkę ciasta — kupioną w sklepie lub domowej roboty — do pięciu jaj, śmietanę lub pełne mleko, ser i szparagi. Kucharz zazwyczaj ubija jajka razem ze śmietaną lub mlekiem, aby uzyskać gęstą, rzadką żółtą mieszankę. Szparagi należy zazwyczaj posiekać na małe kawałki i delikatnie podsmażyć w oleju lub maśle, aż będą miękkie. Niegotowane szparagi są zwykle włókniste, gęste, gorzkie i trudne do przeżucia. Ugotowanie go przed dodaniem do quiche pomaga zapewnić, że każdy kęs jest łagodny i przyjemnie aromatyczny.
Następnie szparagi trafiają do skorupki ciasta i pokrywane są posiekanym serem. Ageddar, Swiss, Gouda i Gruyere to ogólnie dobry wybór. Słone, bardzo aromatyczne sery zwykle dobrze komponują się ze szparagami. Mieszankę jaj i mleka wylewa się na ser i szparagi, a quiche piecze się na ogół, aż skórka będzie łuszcząca się, a jajka zastygną.
Kucharze, którzy chcą mieć więcej niż jeden smak w swoim quiche ze szparagami, mają do wyboru szeroką gamę innych składników. Pomidory, zielona papryka, szalotka i grzyby zwykle dobrze komponują się ze szparagami, choć muszą być również podsmażone, aby je zmiękczyć. Wstępne gotowanie warzyw uwalnia również soki, które mogłyby stworzyć wodnisty quiche, gdyby zostały dodane w stanie surowym. Popularne opcje mięsne obejmują bekon lub prosciutto, szynkę i zasmażaną kiełbasę. Wszystkie te mięsa powinny być w pełni ugotowane i odsączone z tłuszczu przed dodaniem do quiche.