Rolada to francuskie określenie oznaczające „rolowane” i odnosi się do rodziny produktów spożywczych, które, co nie jest zaskakujące, są rolowane. Roladki mogą być słodkie lub pikantne i występują w wielu różnych postaciach, od wegańskich przysmaków po bogate w mięso ekstrawagancje. Niektóre markety i delikatesy oferują gotowe rolady, można też zrobić roladę w domu, dla kucharzy, którzy lubią mieć większą kontrolę nad swoimi składnikami. Te produkty spożywcze są również oferowane w niektórych menu restauracji.
Aby zrobić roladę, kucharze potrzebują substancji, która ma być zawijana wokół nadzienia. Mięso jest powszechnie używane jako środek do rolek w pikantnych roladkach, ale można również użyć ciasta, ciast, sushi nori i wielu innych składników. Zasadniczo, o ile można ją zwijać, można z niej zrobić roladę. Nadzienia są również dość zróżnicowane, w zależności od rodzaju robionej rolady i mogą obejmować takie rzeczy, jak dziki ryż, pieczone warzywa, sezonowane mięsa, sery i farsze do chleba.
W klasycznej roladzie mięsnej mięso jest zmiękczane, a następnie zawijane wokół nadzienia z warzyw, bułki tartej, a czasem innych mięs lub owoców morza. Po zrolowaniu składników są one wiązane lub spinane, aby rolada nie straciła kształtu przed zrumienieniem, a następnie duszeniem lub pieczeniem, w zależności od gustu kucharza. Możesz również usłyszeć roladki mięsne zwane bratola lub paupiette.
Dla wegetarian seitan może być użyty do zawijania wegetariańskiej wersji roladki mięsnej, a nadzienie może zawierać mieszankę warzyw, tofu lub tempeh. Niezależnie od tego, czy jest to wegetariańska czy nie, rolada pikantna jest powszechnie podawana z sosem lub innym sosem, który ma na celu zintensyfikowanie smaku rolady. Słodkie sosy, takie jak galaretka żurawinowa, sos pomarańczowy lub sos miętowy, można również stosować z pikantnymi roladami, aby stworzyć kontrast smakowy.
Słodkie rolady są zazwyczaj przygotowywane z biszkoptu lub ciasta, zawijane wokół miękkiego nadzienia, takiego jak dżem lub krem do ciasta. Jelly rolls i inne zwijane desery rozwijają wzór wiatraczka, który niektórzy uważają za całkiem estetyczny, zwłaszcza w sosie deserowym. Z ciasta można również zrobić słone rolady, a nadzienie wykonane jest z mięsa lub warzyw zamiast słodkiego składnika.