Rolada czekoladowa to rodzaj deseru, który składa się z cienkiego biszkoptu pokrytego ubitym lukrem, ganache lub innym nadzieniem, a następnie ciasno zwiniętego w cylindryczny kształt, dzięki czemu powłoka staje się spiralnym nadzieniem wewnątrz ciasta. Istnieje wiele przepisów na ciasto, ale klasyczny przepis na roladę czekoladową nie zawiera mąki, zamiast tego używa się tylko jajek i cukru do ciasta. Nadzieniem może być prawie wszystko, od podstawowej bitej śmietany po mus czekoladowy lub owoce i dżemy. Odmiany rolady czekoladowej istnieją w kilku regionach, m.in. w Niemczech, Europie Środkowej i Hongkongu.
Ciasto z roladkami czekoladowymi bez mąki zaczyna się od osobnego ubijania białek i żółtek jajek. Cukier do ciasta jest ubijany w żółtka wraz z innymi aromatami, takimi jak wanilia. Gdy białka zostaną ubite na sztywne szczyty, są składane w żółtka. Proszek kakaowy jest następnie składany, aby uzupełnić ciasto. Niektóre przepisy wymagają użycia słodko-gorzkiej lub gorzkiej czekolady zamiast lub jako dodatek do proszku kakaowego.
Ciasto wylewa się na blachę wyłożoną masłem lub natłuszczonym pergaminem, a następnie piecze w piekarniku do wyrośnięcia. Po zakończeniu pieczenia ciasta pozostawia się je do całkowitego ostygnięcia, czasami na noc. Gdy ciasto stygnie, cukier i woda są podgrzewane, tworząc prosty syrop. Syrop jest zwykle doprawiany likierem, rumem lub innym alkoholem o pewnym smaku. Gotowy syrop wylewa się na chłodne ciasto, aby było wilgotne i łatwiejsze do rozwałkowania.
Nadzienie do rolady czekoladowej może być prawie dowolne, ale bita śmietana i czekoladowy ganache to dwa tradycyjne rodzaje nadzienia. Prosta bita śmietana z cukrem i odrobiną wanilii może wspomóc czekoladowy smak ciasta. Ganasz czekoladowy, czyli czekolada, która została roztopiona w podwójnym bojlerze, a następnie zmieszana ze śmietaną, może zintensyfikować słodki czekoladowy smak rolady.
Ostatnie etapy tworzenia roladki czekoladowej rozpoczynamy od rozprowadzenia nadzienia w równomiernej warstwie na płaskim cieście. Ciasto jest następnie ciasno zwijane z jednego końca na drugi z nadzieniem do środka. Syrop powinien zwiększać elastyczność ciasta, ale często zdarza się, że bułka pęka w niektórych miejscach podczas procesu. Zrolowane ciasto przenosi się na ostatni półmisek, a następnie przechowuje w lodówce, aż stężeje i będzie jędrne.
Roladę czekoladową można podawać posypaną cukrem pudrem lub polaną lukrem lub bitą śmietaną. Wióry czekoladowe można nakładać na zewnątrz, aby nadać wygląd kory drzewa, jak to ma miejsce w przypadku kłody Yule na Boże Narodzenie. Świeże owoce, rozpuszczoną czekoladę lub więcej ganache można również wylać na wierzch ciasta, aby uzyskać bardziej dramatyczny wygląd.