Rolled Steak to danie z pieczonej wołowiny w piekarniku, które jest zwijane, wiązane, a po ugotowaniu pokrojone w plasterki wiatraczka i podawane z dodatkami lub sosem. Jest znany w wielu kulturach i każda ma swój niepowtarzalny podpis. Ogólnie rzecz biorąc, rolowany stek wykorzystuje stek z boku lub okrągły stek.
Steki Flank i Round Steak są doskonałym wyborem do toczenia, ponieważ są to długie i cienkie kawałki wołowiny. Flank Steak jest najlepiej znany z London Broil i często jest sprzedawany jako taki. Okrągły stek jest często sprzedawany jako rumsztyk.
Oba kawałki są bardzo smaczne, ale mogą być trochę twarde, więc najlepiej jest je sfatygować lub zlecić rzeźnikowi przygotowanie mięsa po zakupie. Polega to na przecięciu ich na pół, pozostawiając około cala na jednej krawędzi. To cięcie powinno być wykonane pod kątem poziomym, idąc z słojami mięsa. Poprawi to kruchość pieczeni i nada stekowi odpowiednią grubość.
Po nasadzeniu stekiem najlepiej zmiękczyć go, marynując mięso przez 24 godziny. Większość kwasów, takich jak cytryna, pomidory, ocet czy wino, to doskonałe marynaty. Pysznie skuteczne są również sos sojowy, tamari, sos teriyaki, imbir, czosnek i ananas.
Gdy mięso zostanie odpowiednio zmiękczone, dopraw je ulubionymi przyprawami i ziołami. Często używa się warstwy boczku i czosnku. Rozpocznij zwijanie od krótszego końca, tak jak toczysz galaretkę lub kłodę. Zabezpiecz go sznurkiem rzeźniczym. Zwykle wystarczy wykonanie trzech wiązań w poprzek, aby pieczeń nie rozpadła się podczas pieczenia.
W tym momencie wielu kucharzy przechowuje w lodówce kolejne 24 godziny, smaży na patelni lub piecze, aby zapieczętować mięso. Następnie zwinięty stek piecze się w gorącym piekarniku, aż będzie gotowy.
Krótszy czas pieczenia sprawi, że zawinięty stek będzie bardziej delikatny. To danie najlepiej smakuje średnio do średnio wysmażone. Został już zamarynowany, więc czas gotowania może być krótszy. Po zakończeniu pieczenia zwinięty stek jest krojony na porcje przed prezentacją.
Odmiany zwijanego steku polegają na pokrojeniu steku na dwucalowe (5.08 centymetrowe) paski przed zwijaniem, wiązaniem sznurkiem lub zabezpieczaniem szpikulcami. Wiele etnicznych dań nadziewa zwinięty stek ulubionymi nadzieniami i przyprawami.
Braciole (lub braciola) to ulubiony włoski stek rolowany. Nadziewany jest różnorodnymi serami, wykorzystując takie upodobania jak gorgonzola, mozzarella, parmezan, provolone czy romano. Przed rolowaniem często dodaje się warstwę boczku. Braole piecze się w sosie marinara lub w sosie dodanym do stołu.
Marynata śródziemnomorska składa się z sosu sojowego, czerwonego wina, czosnku i imbiru. Argentyńczycy lubią zwijany stek z sosem chimichurri zawijanym w stek. Przygotowuje się go z czosnkiem, pietruszką, czerwoną cebulą, octem winnym i oliwą z oliwek. Inne dodatki związane z rolowanym stekiem to bekon, czerwona papryka, pieczarki, szpinak, zielona cebula i wybrany ser.
Przepisy na rolowane steki są zawsze daniem na specjalną okazję i wymagają więcej czasu na przygotowanie niż zwykłe dania z rostbefu. Jednak ze względu na ich piękną prezentację i doskonały smak, większość kulinarnych miłośników zgadza się, że są warte dodatkowego wysiłku.