Stek szwajcarski jest popularnym daniem amerykańskim od prawie stulecia, a pierwszy drukowany przepis na niego opublikowano w 1915 roku. Zwykle robi się go z okrągłego lub rumsztykowego steku, który został zmiękczony w procesie zwanym swissing. Ta technika przepuszcza stek przez maszynę z ostrzami, która robi w nim setki drobnych nacięć, aby rozbić tkankę łączną i ją zmiękczyć. W przypadku zakupu w sklepie spożywczym stek jest powszechnie oznaczany jako stek w kostce lub stek minutowy i jest zwykle używany do przyrządzania smażonego steku z kurczaka, a także szwajcarskiego steku.
Oparta na niedrogim kawałku mięsa używanego do robienia szwajcarskiego steku, jest powszechnie uważana za danie ekonomiczne. Jest często podawany w stołówkach szkolnych i szpitalnych. Menu w bufetach typu „jesz, ile chcesz” często zawiera szwajcarskie steki jako danie główne. Było to danie często wspominane w telewizji i filmach w latach 1940. i 1950., które skupiały się na typowych amerykańskich rodzinach.
Chociaż stek szwajcarski technicznie odnosi się do krojenia wołowiny, większość tradycyjnych przepisów na stek szwajcarski wymaga duszenia steku w domowej roboty lub kupionym w sklepie sosie pomidorowym lub przygotowanym sosie chili. Inne popularne składniki przepisu to cebula, marchewka, seler i papryka. Korzystne zioła i przyprawy do przygotowania steków na ogół obejmują pietruszkę, rozmaryn, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Zwyczajowo do dania dodaje się odrobinę suchej lub mokrej musztardy, aby dodać mu kopa.
Podobnie jak w przypadku większości klasycznych dań amerykańskich, szwajcarski stek ma nieskończoną liczbę wariantów przepisów. Wszystkie zawierają pół kilo lub dwa steka w kostce i kwaśny sos, zwykle na bazie pomidorów. Ten rodzaj sosu jest generalnie preferowany ze względu na zwiększenie zmiękczania mięsa podczas procesu duszenia.
Aby zrobić szwajcarski stek, dopraw trochę mąki solą i pieprzem i ubij ją z obu stron steku. Rozgrzej trochę oleju na średnim ogniu i zrumień mięso z obu stron. Zdejmij stek z patelni i dodaj trochę gorącej wody zmieszanej z musztardą, aby odszkliwić patelnię.
Warzywa pokrój w dużą kostkę jednakowej wielkości. Dodaj warzywa na patelnię razem z sosem pomidorowym lub chili. Przykryj miksturę i gotuj przez około godzinę, aż warzywa będą miękkie. Dodaj stek z powrotem na patelnię. Wymieszaj trochę gorącej wody z granulkami bulionu wołowego lub rozpuść w wodzie kostkę bulionu wołowego. Dodaj tyle płynu na patelnię, aby ledwo przykrył stek. Gotuj na średnim ogniu na kuchence lub w piekarniku w temperaturze 350 stopni Celsjusza przez półtorej do dwóch godzin. Danie jest gotowe, gdy stek jest na tyle miękki, że można go pokroić widelcem.
Wiele przepisów wymaga dodania pokrojonych w kostkę ziemniaków podczas ostatniej godziny gotowania. Wielu kucharzy uważa jednak, że ziemniaki stają się papkowate po dodaniu do steku. Puree ziemniaczane są często podawane z boku z sosem na wierzchu.