Roti to przaśny placek o indyjskim pochodzeniu, który może przypominać wyglądem tortillę. Roti może być uważane za tradycyjną część kuchni indyjskiej i jest często spożywane jako codzienna podstawa. Ogólnie rzecz biorąc, różne wersje rotis są dostępne w różnych częściach świata, w których osiedlili się ludzie pochodzenia indyjskiego. Ze względu na dużą różnorodność osób spożywających rotis, podpłomyki mają wiele różnych nazw. Na przykład Pakistańczycy, którzy mówią językiem sindhi, znają go jako maani.
W przypadku tradycyjnego rotisa używana mąka to prawdopodobnie mąka atta. Mąka Atta to rodzaj mąki pełnoziarnistej otrzymywanej ze zmielenia pszenicy twardej. Pszenica twarda może mieć wysoką zawartość błonnika i glutenu, co skutkuje sztywnym ciastem, które dobrze trzyma się podczas wałkowania. Po ugotowaniu ciasto charakterystycznie gotuje się miękkie, lekkie i puszyste.
Chociaż można znaleźć różne przepisy na roti, tradycyjne przepisy zwykle zawierają bardzo mało składników. Niektóre wersje używają bardzo prostego przygotowania mąki atta zmieszanej z wodą. Sól i olej można również dodać do mieszanki podczas wyrabiania ciasta, ale są to opcjonalne. Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, prawdopodobnie odpocznie, zanim zostanie uformowane w małe kulki.
Gotowanie roti to zwykle proces dwuetapowy. Najpierw kulkę ciasta posypuje się mąką, a następnie rozwałkowuje do pożądanej grubości przed włożeniem do gorącej patelni. Ogólnie uważa się, że rodzaj używanej patelni jest bardzo ważny dla gotowego produktu. Rotis można smażyć w niewielkiej ilości oleju lub smażyć na sucho, co oznacza, że ciasto gotuje się w gorącym garnku bez oleju. Zazwyczaj używana patelnia to żeliwna lub aluminiowa patelnia lub patelnia, ponieważ te patelnie z grubym dnem są w stanie równomiernie rozprowadzać ciepło.
Z reguły rotis są zwykle odwracane, gdy krawędzie zaczynają brązowieć i zaczynają tworzyć się miękkie bąbelki. Gdy druga strona jest również ugotowana, roti można następnie umieścić nad otwartym ogniem na kilka sekund, aż się napuszy. Przed podaniem na podpłomyk można posmarować ghee lub indyjskie masło klarowane. Mimo że rotis są zwykle gotowane i spożywane na świeżo, surowe ciasto można również przechowywać w lodówce przez kilka dni. Chleb może być podawany jako uzupełnienie wielu potraw, ale regularnie podaje się go zawinięty w pikantne nadzienia, takie jak curry lub z boku warzyw, aby działał jako miarka.
Odmiany rotis cieszą się również w innych częściach świata, gdzie kultura i kuchnia indyjska pozostawiła po sobie ślad. Na przykład na Sri Lance pol roti, czyli kokosowe roti, jest powszechnym daniem śniadaniowym. Aby zrobić roti kokosowe, mąkę pszenną można zmieszać z wiórkami kokosowymi, zielonymi papryczkami chili i innymi składnikami, aby uzyskać grubszy placek, który można podawać razem z pikantnymi potrawami. Narody zachodnioindyjskie, takie jak Trynidad i Tobago, również gotują kilka wersji płaskiego chleba. Jednym z najpopularniejszych jest wrap roti, roti wielkości talerza wypełniony jakimś rodzajem gulaszu mięsnego; zazwyczaj zawiera warzywa z curry i kurczaka lub krewetki.