Rumbaba to rodzaj ciasta drożdżowego, które nasączone jest syropem rumowym, dając bardzo słodki, bogaty i mocno aromatyzowany produkt końcowy. To ciasto pochodzi z Europy Wschodniej, gdzie jest wyrabiane co najmniej od XVII wieku. Rumbaba jest powszechną ofertą zimą, kiedy desery alkoholowe są uważane za szczególnie wzmacniające, chociaż można ją podawać również w miesiącach letnich. Wiele osób je rumbabę głównie w restauracjach, ponieważ jej przygotowanie w domu może być trudne i czasochłonne.
To ciasto jest częścią większej rodziny ciast nasączonych alkoholem, znanych jako baba lub babka. Ciastka te zostały opracowane w Polsce i sprowadzone do Francji w XIX wieku. Obecnie powszechnie produkuje się dwa różne style rumbaby. Jeden to duże ciasto w wysokiej formie, zawierające rodzynki, porzeczki lub inne suszone owoce w tradycyjnym stylu babki. Drugi to pojedyncze ciasto, które często jest wypełnione kremem do ciasta lub innym bogatym nadzieniem, zwykle robionym w małych foremkach, takich jak te używane do produkcji magdalenek.
Ciasta drożdżowe wydają się być słodsze, bogatsze i bardziej złożone niż ciastka przyrządzane z innymi formami zaczynu. Rumbaba nie jest wyjątkiem. Jeszcze przed użyciem syropu rumowego ciasto ma dużo masła i jajek, dzięki czemu jest bardzo bogatym i intensywnym deserem. Ciasto jest gotowane, układane na ruszcie i skropione syropem rumowym, gdy jest jeszcze ciepłe, aby ciasto wchłonęło jak najwięcej. Niektórzy kucharze również moczą ciasto w syropie, aby wzmocnić smak remika. Rezultatem jest wilgotne ciasto z mocną alkoholową nutą.
Kucharze, którzy chcą mieć wersję bezalkoholową rumbaby, mogą użyć sztucznego rumu lub ekstraktu z rumu, który ma znacznie mniej alkoholu niż czysty rum. Dla innych kucharzy alkohol jest częścią ciasta, a rumy dla smakoszy mogą być używane dla lepszego smaku i intensywności. Ciasto można również połączyć z kandyzowaną skórką pomarańczy lub cytryny. W niektórych regionach świata na rumbabę można nakładać dodatek bitej śmietany lub kremu do ciasta.
Ludzie również nazywają rumbabę to rum baba, baba au rhum, ciasto ojca lub savarin, w zależności od regionu. Rumbaba jest produkowana w Turcji, Francji, Włoszech, Europie Wschodniej i niektórych częściach Stanów Zjednoczonych w restauracjach i piekarniach, a czasami jest dostępna w opakowaniach w supermarketach. Pakowane rumbaba może czasami być rozmoczona, a nie tylko wilgotna, w zależności od tego, jak dobrze została potraktowana.