Ruszt do pieczenia to metalowy ruszt, który jest zwykle umieszczany w brytfannie i używany do pieczenia mięsa, zazwyczaj kurczaka i innego drobiu, pieczeni żeberkowych i pieczeni wieprzowych. Ruszt do pieczenia może być płaski lub w kształcie litery V, kwadratowy lub owalny. Niektóre są regulowane, co zapewnia większą wszechstronność. Są one na ogół wykonane ze stali nierdzewnej, ale niektóre niedrogie mogą być wykonane z aluminium.
Połączone metalowe druty rusztu do pieczenia umożliwiają cyrkulację powietrza wokół mięsa podczas pieczenia. To nie tylko zapobiega przypalaniu, ale sprawia, że skórka mięsa staje się chrupiąca i zarumieniona, jednocześnie zamykając soki w środku. Ruszt do pieczenia pomaga osiągnąć ten efekt, utrzymując mięso z dala od soków i tłuszczu, które ściekają na dno patelni podczas pieczenia mięsa. Ponieważ mięso nie będzie odpoczywać w sokach, nie będzie gotowane i będzie się równomiernie zarumieniać ze wszystkich stron.
Ruszty do pieczenia pomagają również uniknąć parowania mięsa zamiast jego przyrumieniania. Zbyt ciasne przykrycie mięsa spowoduje, że będzie ono parowało, co z kolei sprawi, że skóra nie będzie się ładnie przyrumieniać i chrupać. Jeśli jednak mięso jest uniesione, więcej powietrza będzie mogło krążyć wokół niego.
Powłoka zapobiegająca przywieraniu, zwykle znajdująca się na rusztach do pieczenia, ułatwia wyjmowanie mięsa bez przywierania i rozdzierania. Regały do pieczenia często są również wyposażone w uchwyty oprócz tych na brytfannie, które pomagają kucharzowi łatwo podnieść mięso z patelni i umieścić na desce do krojenia. Tłuszcz i zacieki pozostają na dnie brytfanki, z której można zrobić sos lub sos.
Regał do pieczenia kosztuje zazwyczaj od 10 USD (USD) do 25 USD, w zależności od tego, czy jest wykonany ze stali nierdzewnej czy aluminium, i czy jest regulowany i ma powłokę zapobiegającą przywieraniu. Dostępne są również różne rozmiary, aby zmieścić się w patelniach o różnych rozmiarach. Jeśli piekarnik jest wystarczająco duży, aby go zmieścić, kucharz może zdecydować się na zakup większej patelni, ponieważ zapewni to większą wszechstronność w kuchni.
Regał do pieczenia można kupić w każdym sklepie kuchennym, a także w większości domów towarowych i dyskontów. Istnieje również możliwość zakupu rusztów do pieczenia przez Internet. Wiele patelni jest wyposażonych w ruszty do pieczenia, ale jeśli ich nie ma, to mądra inwestycja w poprawę jakości żywności.