Ryż Jollof to zachodnioafrykańskie danie, które składa się głównie z ryżu, pomidorów i koncentratu pomidorowego. Jest bardzo popularny w całej Afryce Zachodniej, szczególnie na obszarze rozciągającym się od Senegalu i Gambii w najbardziej wysuniętej na zachód części regionu do Nigerii na najbardziej wysuniętej na wschód stronie. Ze względu na jego rozległą obecność geograficzną istnieje kilka odmian ryżu jollof.
Oprócz wyżej wymienionych, podstawowymi składnikami tradycyjnie była cebula, czerwona papryka, sól oraz dowolny wybór mięs i warzyw. Najpopularniejszym połączeniem warzyw jest marchew, groszek i kukurydza. Mięso to zazwyczaj wołowina, koza lub kurczak. Niektórzy używają ryby, chociaż podczas gotowania znacznie łatwiej się rozpada, co ogranicza jej atrakcyjność. Czasami, ale rzadko, mięso i warzywa są całkowicie pomijane.
Ryż użyty do ryżu jollof jest myty, a następnie gotowany w garnku. W międzyczasie mięso gotuje się w innym garnku. Po zakończeniu mięso i powstały bulion można przelać do miski lub pojemnika i odstawić. Warzywa można ugotować w innym małym garnku.
Następnie do garnka, w którym znajdowało się mięso, wprowadzany jest olej i podgrzewany. W oleju podsmaża się cebulę, pomidory i czerwoną paprykę, a gdy te produkty zmiękną, dodaje się koncentrat pomidorowy, mięso i trochę bulionu. Do smaku dodaje się sól, mieloną czerwoną paprykę i przyprawy, takie jak kostki Maggi lub Knorr. Rezultatem jest czerwony gulasz.
Następnie do gulaszu wlewa się ryż i warzywa. Niektórzy ludzie wolą na tym etapie wlewać umyty, ale niegotowany ryż i warzywa, czekając na ugotowanie tych produktów. Ta metoda służy również jako środek zapobiegający nadmiernemu zmiękczeniu ryżu i warzyw. Mieszankę przykrywamy i gotujemy na średnim lub małym ogniu, aż nie będzie płynu. Powstały czerwony i aromatyczny ryż jest najczęściej podawany ze smażoną babką, chociaż sałatka i fasola to inne popularne dodatki.
Ryż Jollof pochodzi z Wolof, grupy etnicznej zamieszkałej głównie w Senegalu i kraju, który stanowi wąski pas ziemi w nim położony, zwany Gambią. Danie nazywa się benachin, co w języku wolof oznacza „jeden garnek”. Od początków w rejonie Senegambii danie rozprzestrzeniło się na inne części Afryki Zachodniej. Dziś jest właściwie bardziej utożsamiany z krajami takimi jak Nigeria i Ghana niż z regionem, z którego pochodzi. Ryż Jollof jest szczególnie popularny jako rodzinny posiłek po nabożeństwie w niedziele lub na specjalne okazje, takie jak urodziny, śluby i pogrzeby.