Ryż Ribe to odmiana ryżu opracowana przez skrzyżowanie kilku odmian ryżu z Włoch i Stanów Zjednoczonych. W zależności od krzyżówki ryż żebrowy może być krótko, średnio lub długoziarnisty, ale pewne cechy są zachowane we wszystkich długościach ziarna. Jednym z głównych zastosowań tego ryżu jest parboiling, co ma na celu ułatwienie gotowania ryżu; wiele produktów z ryżu parboiled jest wytwarzanych z ryżu ryżowego, nawet jeśli etykieta tego nie wskazuje.
Ryż ten jest odmianą Oryza sativa ssp japonica, bardzo popularnego podgatunku ryżu uprawianego na całym świecie. Ziarna ryżu Rie wydają się być większe niż inne odmiany, a ryż ma również strukturę, którą często opisuje się jako krystaliczną. Struktura ryżu sprawia, że jest niezwykle chłonny. Niektórzy uważają, że ribe jest bardziej rustykalną odmianą ryżu, ponieważ może mieć szorstką lub szorstką konsystencję.
Kiedy ryż jest parzony przed gotowaniem, ma tendencję do większego zachowywania swojego kształtu i pozostaje żucia z sprężystą konsystencją podczas procesu gotowania, a nie staje się papkowaty. Ryż ten również gotuje się na sucho, co oznacza, że poszczególne ziarna nie będą się zlepiać ani zamieniać w miazgę podczas procesu gotowania.
Wielu kucharzy lubi używać krótkoziarnistej odmiany ryżu ribe do risotto; ryż ten jest również określany jako ryż Arborio, nawiązując do regionu Włoch, w którym jest uprawiany. Inne tradycyjne dania śródziemnomorskie z ryżem, takie jak paella, mogą być również przyrządzane z ryżem ryżowym. W potrawach, w których ryż jest najpierw prażony na patelni, ryż ten może nabrać lekko przezroczystego wyglądu i będzie nasycony smakiem innych składników dzięki wysokiej chłonności.
Wielu sklepów spożywczych nosi ten ryż w swojej sekcji ryżu, chociaż nie zawsze będzie on wyraźnie identyfikowany jako „ryż żebrowy”. Dla kucharzy, którzy chcą poeksperymentować z tą odmianą ryżu, ryż Arborio może być dobrym miejscem na rozpoczęcie. Podobnie jak inne ryże, ryż ryżowy powinien być dokładnie wypłukany przed ugotowaniem, aby zredukować skrobię i usunąć resztki z pola, i ma tendencję do gotowania do lepszej tekstury, gdy jest moczony przed gotowaniem.