Gumbo z kurczaka to danie, które obejmuje użycie białego i ciemnego mięsa z kurczaka oraz wybór warzyw i przypraw. Chociaż pochodzenie gumbo jest zwykle związane z regionem południowej delty Stanów Zjednoczonych w XVIII i XIX wieku, nie ma zgody co do dokładnego momentu wprowadzenia kurczaka do podstawowego przepisu. Udokumentowano, że danie to pochodzi z Nowego Świata i reprezentuje mariaż kulinarnych praktyk rdzennych Amerykanów, francuskich i hiszpańskich osadników w regionie, afrykańskich niewolników przywożonych w te okolice, a nawet niektórych innowacji później wprowadzonych przez włoskich i niemieckich imigrantów.
Podstawowe składniki gumbo z kurczaka wymagają użycia białego i ciemnego mięsa zebranego z kurczaka, a także ziemniaków z okry, cebuli, marchwi i selera. Przyprawy takie jak czosnek, tymianek, liście laurowe, czarny pieprz, jalapeno i pieprz cayenne są używane do łączenia różnych smaków. Aby zagęścić gumbo z kurczaka, różne przepisy przewidują użycie mąki lub skrobi kukurydzianej.
Przygotowanie gumbo z kurczaka zmieniało się na przestrzeni lat. W przeszłości gotowanie całego kurczaka jako pierwszego etapu nie było niczym niezwykłym. Ugotowanego kurczaka wyjęto z garnka rosołowego, a mięso oddzielono od tuszy. Część bulionu powstałego w wyniku gotowania wróciła do garnka wraz z posiekanym kurczakiem, a następnie warzywami i przyprawami. Po ugotowaniu warzyw dodawano zagęszczacz, taki jak mąka, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. W razie potrzeby dodawano dodatkowe przyprawy, aby smak był dokładnie taki, jak zamierzał kucharz.
Obecnie gumbo z kurczaka jest częściej przygotowywane z piersi z kurczaka, które są pieczone lub smażone, a następnie szatkowane w celu włączenia do dania. Użyte warzywa mogą być świeże, konserwowane lub mrożone, a przyprawy są zazwyczaj zmielonymi wersjami, które są łatwo dostępne w supermarkecie. Współczesne przepisy mogą wymagać użycia niewielkiej ilości oleju wraz z mąką jako przystawką, dodania bulionu drobiowego, a na końcu ugotowanego kurczaka, warzyw i przypraw. W niektórych przepisach okra jest gotowana oddzielnie od innych składników, a następnie dodawana do mieszanki na krótki okres gotowania, zanim gumbo zostanie uznane za gotowe.
Chociaż można kupić gumbo z kurczaka w puszkach lub mrożone, względna prostota większości przepisów ułatwia przygotowanie potrawy ze składników łatwo dostępnych na lokalnym rynku. Dzięki temu można cieszyć się świeżo przygotowaną gumbo z kurczaka nawet w porach roku, kiedy jeden lub więcej składników nie jest w sezonie. Danie będzie również dobrze mrozić, dzięki czemu łatwo będzie je przygotować latem lub wczesną jesienią, zamrozić gumbo w kilku pojemnikach i cieszyć się potrawą przez całe zimowe miesiące.