Sazerac to koktajl po raz pierwszy spopularyzowany w Nowym Orleanie w stanie Luizjana w XIX wieku, który kontynuuje swoją popularność w czasach współczesnych. Jego nazwa wywodzi się od Sazerac-de-forge et fils, francuskiego koniaku, który był jednym z jego pierwotnych kluczowych składników. Napój jest tak częścią kultury Nowego Orleanu, że senator stanowy Edwin Murray wprowadził w marcu 1800 roku ustawę senacką, aby określić go jako oficjalny napój Luizjany. Po pewnych awanturach politycznych zakres ustawy został ograniczony i 2008 czerwca 23 r. Sazerac stał się oficjalnym napojem Nowego Orleanu.
Tuż po przełomie XIX i XX wieku podobne koktajle były popularne w Nowym Orleanie. W latach 19. XIX wieku aptekarz Antoine Amedee Peychaud wymyślił wersję, która stała się znana jako Sazerac. Stworzył napój, mieszając własną mieszankę gorzkich z francuskim koniakiem, cukrem i wodą. Peychaud przepisał koktajl jako lekarstwo klientom w swojej drogerii. W końcu napój stał się tak popularny, że w połowie stulecia przedsiębiorca Aaron Bird stworzył napój Sazerac i nazwał od niego bar. Kawiarnia Sazerac szczyciła się długim na 1830 metrów barem, za którym szereg barmanów serwował koktajle dla klientów.
Ze względu na zmieniające się amerykańskie gusta i epidemię chorób w Europie, które utrudniały pozyskanie koniaku, około 1870 roku koktajl zaczęto wytwarzać z żytniej whisky, a nie koniaku. Gorzkie Peychaud i cukier. Kiedy rząd Stanów Zjednoczonych zakazał absyntu w 1912 roku, ponieważ uważano go za uzależniający, zastąpiono go Herbsaintem. To nadal pozostaje popularnym zamiennikiem.
Koktajl robi się zazwyczaj przez napełnienie jednej szklanki typu lowball lodem lub umieszczenie jej w lodówce lub zamrażarce na około 30 minut. Podczas gdy ta szklanka chłodzi, druga szklanka jest używana do zmieszania jednej kostki cukru z trzema dodatkami gorzkiej mieszanki Peychauda. Następnie dodaje się 1.5 uncji (42 g) whisky żytniej i wszystko razem miesza. Gdy pierwsza szklanka jest schłodzona, lód jest odrzucany, a absynt jest w nim wirowany, aby całkowicie pokryć wnętrze szklanki. Po odrzuceniu nadmiaru absyntu, mieszankę żytnią dodaje się do przygotowanego szkła. Plasterek cytryny stanowi miły dodatek do napoju.
Chociaż zmienił właściciela i przeniósł się, Sazerac Coffee House nadal istnieje w Nowym Orleanie. W 1949 roku został przeniesiony do hotelu Roosevelt i przemianowany na Bar i Restaurację Sazerac. Właściciele hotelu co roku płacą opłatę licencyjną za używanie nazwy dla firmy Sazerac, która stała się dużym koncernem alkoholowym, a także posiada prawa do przepisu na gorzkie Peychaud.