Ogólnie rzecz biorąc, Flummery jest rodzajem puddingu, który powstał w Wielkiej Brytanii setki lat temu i istnieje do dziś w wielu różnych formach. Często przyrządzany z użyciem skrobi kukurydzianej jako zagęszczacza, danie może zawierać różne składniki, chociaż świeże jagody, śmietana i płatki owsiane są dość powszechne. Kiedyś uważano go za bardzo szczególny przysmak, choć w końcu wyśmiewano go jako mdły i mniej satysfakcjonujący deser niż inne dostępne dzięki nowszym technikom gotowania. Flummery jest zwykle mniej więcej tak aromatyczny, jak składniki użyte do jego stworzenia i może wahać się od nudnego flanu po znacznie bardziej żywy i niepowtarzalny pudding.
Wiele tradycyjnych przepisów na flummery wymaga stosowania płatków owsianych zarówno jako zagęszczacza, jak i wypełniacza. Pod wieloma względami podobne do tego, jak płatki owsiane mogą być używane w daniach z mięsa mielonego, takich jak klopsiki i klopsiki, płatki owsiane są niedrogim sposobem na powiększenie naczynia, aby nakarmić więcej osób. To jednak zazwyczaj nie wprowadza zbyt wiele smaku do dania, a wiele nowoczesnych przepisów na flummery całkowicie odrzuca płatki owsiane na rzecz bardziej aromatycznych metod przygotowania.
Jedna popularna forma irlandzkiej flummery utrzymuje płatki owsiane w naczyniu, ale dodaje wystarczającą ilość innych składników, aby produkt końcowy nie przypominał mdłości. Ciężką śmietanę ubija się do uzyskania miękkich szczytów, po czym łączy się ją z prażonymi plastrami migdałów i płatkami owsianymi, podgrzanym miodem, sokiem z cytryny, jagodami, takimi jak maliny lub jagody oraz irlandzką whisky. Powstały puszysty jest miękki, kremowy i prawie eksploduje smakiem.
Proste flummery można zrobić, łącząc żelatynę, śmietanę i cukier. Żelatyna smakowa może być użyta w celu dodania odrobiny smaku lub żelatyna bezsmakowa może być użyta z wanilią. Żelatyna jest przygotowywana we wrzącej wodzie, a następnie pozostawiana do ostygnięcia przed zmieszaniem ze śmietaną. Ta kombinacja jest mieszana, aż będzie miękka i lekko przewiewna, a następnie pozostawiona do ostygnięcia przez kilka godzin, aby odpowiednio zgęstniała. Można również dodać świeże jagody, aby stworzyć prosty, ale aromatyczny deser.
Flummery zaczęło być również używane jako termin szyderstwa poza kontekstami kulinarnymi. Ze względu na tendencję wczesnych wersji do bycia głównie płatkami owsianymi i śmietaną, z niewielkim innym smakiem lub konsystencją, danie często było pozbawione prawdziwej zawartości. Nazwa została rozszerzona poza sferę kuchni i jest często używana do opisania czegoś, co nie ma znaczenia lub jest ogólnie mdłe.