Seon to rodzaj kuchni koreańskiej, która polega na gotowaniu na parze faszerowanych warzyw. Zamiast odnosić się do jednego przepisu, jest to w rzeczywistości nazwa całej klasy kuchni na parze. Jjim jest podobny do seon, ale zamiast tego oznacza dania z mięsa lub owoców morza gotowane na parze. Obie są tradycyjną kuchnią koreańską i występują w wielu odmianach.
Rozróżnienie między seon i jjim nie zawsze jest jasno określone. Podczas gdy jjim jest prawie zawsze przyrządzane z mięsa, seon — kuchnia oparta na warzywach — jest czasem nadziewana mięsem, więc nie odnosi się stricte do potraw warzywnych. Proces gotowania na parze można czasem zastąpić gotowaniem po zamarynowaniu żywności. Pozostały w garnku wrzący płyn jest redukowany i zamieniany w sos, gdy danie jest gotowe.
Istnieje wiele odmian seonu. Niektóre z najbardziej tradycyjnych to dynia zimowa, ogórek i biała rzodkiew zwana daikon. Sposób przygotowania może być różny, ale większość warzyw jest krojona na kawałki o długości 1.5 do 2 centymetrów, wydrążane, krojone w środku lub spłaszczane, a następnie nadziewane. Faszerowane warzywa są następnie marynowane i gotowane lub gotowane na parze. Seon jest często podawany jako dodatek, ale może też być daniem głównym.
Nadzieniem do warzyw mogą być jajka lub inne warzywa. W zależności od tworzonej potrawy farsz może być również mieszanką kurczaka lub wieprzowiny, cebuli i przypraw. Gotowe danie można udekorować papryczkami chili lub warstwami jajka.
Dokładne znaczenie słowa „seon” na przestrzeni dziejów zmieniało się lub było inaczej rejestrowane. Pierwotnie odnosił się do warzyw gotowanych na parze w rodzaju bulionu. Później był używany w odniesieniu do naczynia z cukinii zrobionego z bulionu octowego. W chińskich książkach kucharskich z początku XX wieku znajdują się opisy, które opisują go jako danie z nadziewanej ryby.
Seon i jjim to tylko dwa terminy, które odnoszą się do całych klas żywności w Korei. Potrawy smażone na ogniu w sosie, aż ponownie wyschną, znane są jako bokkeum. Są podzielone na dwa style, suchy i mokry. Mokra wersja kuchni nie smaży składników do wyschnięcia, ale po prostu redukuje sos do gęstego syropu.
Istnieje również mandu, co odnosi się do rodzaju nadziewanych pierogów. Sposób gotowania mandu może zmienić nazwę potrawy. Pierogi przypominają te serwowane w innych krajach azjatyckich. Podaje się je nawet z podobnym płynem do maczania, który zawiera ocet i sos sojowy.