Ser Abertam pochodzi z Czech, wytwarzany jest w pobliżu słynnego uzdrowiska Karlowe Wary. Jest to ser krótko dojrzewający, którego produkcja trwa tylko 2 miesiące. Najczęściej stosowany jako serek do topienia, jest również pyszny jako ser stołowy, pomimo swojej twardej konsystencji.
Abertam jest uważany za ser wiejski lub rzemieślniczy ze względu na prosty proces tworzenia. Wytwarzany z mleka owczego ser ma ciężki smak. Zróżnicowana dieta owiec górskich w Republice Czeskiej jest uważana za niezbędną do produkcji abertamu, nadając mu głęboki i mocny smak charakterystyczny dla serów z mleka owczego.
Jako ser wiejski, abertam może nie być powszechnie dostępny w sklepach spożywczych, ale jest mile widzianym dodatkiem do degustacji serów i talerzy. Ze względu na wyjątkowo mocny smak ser często łączy się z piwem, być może ciemnym lagerem lub pilsnerem. Jak większość serów owczych, dobrze komponuje się ze słodszymi winami. Połączenie tego czeskiego przysmaku i muszkatu stanowiłoby doskonałe, mocne wykończenie lotu z winem i serem, z pewnością zrzuci skarpetki nowicjuszom z serem.
Jasnożółty ser doskonale się topi i można go zastąpić w różnych przepisach, aby dodać smaku. Połącz abertam z mlekiem, masłem, odrobiną mąki, kwaśną śmietaną i przyprawami i powoli rozpuść, aby uzyskać efektowne fondue. Oprócz chleba lub krakersów do maczania, spróbuj cierpkich czerwonych winogron. Jako wczesna jesienna przystawka, serowe fondue abertam będzie cudownie komponować się z chrupiącymi jabłkami tylko w sezonie i stanowi obfitą, aromatyczną przekąskę. Pikantny ser wydobędzie z jabłek to, co najlepsze, i odwdzięczy się, dodając kwaśny kęs do fondue.
Jeśli cheddar w końcu zniszczył Cię jako topiący się ser, ożyw kanapki z grillowanym serem z tym czeskim serem. Użyj łagodnego chleba, takiego jak słodka bułka francuska, ciabatta lub obfite pieczywo pełnoziarniste i dokładnie posmaruj masłem z obu stron przed grillowaniem. Dodaj pokrojony pomidor lub, jeśli wolisz, podgrzej zupę pomidorową i polej nią kanapkę, która rozgrzeje Cię w najchłodniejsze zimowe dni.
Chociaż wciąż stosunkowo mało znany w świecie serów, warto poszukać abertam. Zrozumienie złożoności jego smaku jest koniecznością dla każdego miłośnika sera, zwłaszcza dla tych, którzy lubią mocniejsze sery. Znajdź abertam w delikatesach lub specjalistycznym sklepie spożywczym i zacznij eksperymentować z tym wiejskim serem tak szybko, jak to możliwe.