Przy wyborze sera chevre należy wziąć pod uwagę rodzaj sera, informacje o firmie produkującej oraz wszelkie dodatki, które mogą zmienić smak. Pomaga również zastanowić się, w jaki sposób ser będzie używany; idealny chevre lub kozi ser do smarowania crostini może nie być tym samym chevre, którego używa się do przyrządzania pikantnej kanapki z serem z grilla. Pomocne może być również spróbowanie sera przed zakupem, aby upewnić się, że konsystencja i smak spełniają oczekiwania.
Chevre występuje w wielu różnych kształtach, rozmiarach i odmianach. Podczas gdy większość ludzi zna miękki ser kozi, który jest sprzedawany w kłodach lub tubach, istnieją również półmiękkie i dojrzałe twarde sery kozie. Gouda i cheddar to oba rodzaje twardych serów, które można wytwarzać z mleka koziego zamiast bardziej znanej wersji z mleka krowiego i mogą zapewnić wspaniałe zróżnicowanie smaku tym klasycznym serom. Proces starzenia pogłębia i wygładza smak Chevre oraz zmienia konsystencję; zupełnie nowy, miękki kozi ser będzie miękki, kruchy i dość cierpki, podczas gdy dojrzały kozi cheddar będzie zwykle jędrny z łagodnym, choć nadal wyczuwalnym zgryzem.
Wybór najlepszego sera chevre można ułatwić, wiedząc coś o hodowcy. Jedne z najlepszych serów na świecie pochodzą od serowarów rzemieślniczych o stosunkowo niewielkich operacjach. Ci rzemieślnicy mogą szybko opisać cechy smakowe każdego rodzaju sera, jak najlepiej go włączyć do przepisów, a nawet określić, która konkretna koza dostarczała mleko. Rolnicy mogą również odpowiedzieć na pytania dotyczące kondycji zwierząt, ich diety oraz tego, czy ser jest wytwarzany przy użyciu ekologicznych metod i składników. Osobom zaniepokojonym dobrostanem zwierząt lub zdrowiem środowiskowym bezpośrednia rozmowa z producentem sera może odpowiedzieć na ważne pytania.
Nie wszystkie sery chevre są takie same; wiele z nich zawiera różne środki smakowe, aby stworzyć niepowtarzalny smak. Ziołowy ser kozi może być pokryty lekką warstwą ziół lub zawierać zioła, takie jak oregano, bazylia lub szczypiorek w całym serze. Niektóre sery kozie mogą zawierać owoce lub orzechy, tworząc niepowtarzalny do smarowania deser lub ser śniadaniowy. Aby uzyskać piękną prezentację, rozważ chevre pokryty jadalnymi kwiatami, takimi jak nasturcja.
Przy podejmowaniu decyzji między różnymi rodzajami sera chevre pomocne może być rozważenie, jakie przepisy są pożądane. Do sałatek, past i dipów idealnym wyborem może być miękki ser chevre. Dania z makaronu, takie jak lasagna, mogą działać lepiej z odmianą półmiękką, która ma lepsze właściwości topienia. Aby uzyskać naprawdę wyjątkowy cheeseburger, pizzę lub ser z grilla, rozważ użycie twardego sera koziego, takiego jak cheddar z koziego mleka.