Co to jest ser halal?

Ser halal to ser, który został stworzony przy użyciu składników zgodnych z islamskim prawem dotyczącym żywności. Istnieje jeden specyficzny składnik używany do produkcji sera, który może sprawić, że będzie on niehalal, zwany także haram, co oznacza zakaz. Ten składnik to podpuszczka i jest w dużej mierze pozyskiwany od zwierząt. Rodzaj zwierzęcia i metoda jego uboju mogły być nieznane, więc podpuszczka mogła być haram i zrobić haram z sera. Istnieją komercyjne marki sera, które zostały certyfikowane jako halal, a prawie wszystkie sery wegetariańskie są halal, ponieważ nie zawierają żadnych produktów z ubitych zwierząt.

Podpuszczka to enzym niezbędny w większości procesów wytwarzania sera. W dużej mierze pozyskiwana jest z żołądków dorastających krów, chociaż występuje również u innych zwierząt. Problem z tworzeniem sera halal z użyciem podpuszczki polega na tym, że źródło enzymu może być nieznane. Zwierzę mogło nie zostać ubite przez muzułmanina w sposób zgodny z wytycznymi halal, a zwierzę, z którego pochodzi podpuszczka, mogło nawet nie być krową. Oznacza to, że składnik mógłby zostać zabroniony, a dodanie go do mleka w celu oddzielenia skrzepu i serwatki spowodowałoby, że ser jest haram.

W rzeczywistości istnieje różnica opinii wśród różnych islamskich uczonych i sekt co do tego, czy wszystkie sery zrobione z podpuszczki zwierzęcej są halal czy haram. Oczywiste jest, że podpuszczka z żołądka świni byłaby haram bez względu na wszystko, ale sprawa staje się bardziej złożona poza tą jasną sytuacją. Jednym z argumentów przemawiających za serem halal wykorzystującym podpuszczkę zwierzęcą jest to, że ponieważ podpuszczka zasadniczo znika z mleka po rozdzieleniu na twaróg i serwatkę, końcowy ser to halal. Inny argument wskazuje na werset w Koranie, w którym Prorok Mahomet prosi o ser i podaje mu ser, co niektórzy uczeni interpretują jako oznaczające halal. Niektórzy muzułmanie jedzą każdy dostępny ser, podczas gdy inni całkowicie go unikają.

W handlu dostępny jest ser halal, który został certyfikowany jako zawierający tylko dozwolone składniki. Te rodzaje sera halal wykorzystują enzymy drobnoustrojowe lub enzymy roślinne do oddzielania mleka. Ser wegetariański również jest halal, ponieważ nie będzie zawierał podpuszczki zwierzęcej. W niektórych sytuacjach, w zależności od składników wymienionych na etykiecie, ser koszerny również może być halal.