Ser Wensleydale to tradycyjny brytyjski ser produkowany od XI wieku, kiedy francuscy mnisi po raz pierwszy rozpoczęli produkcję sera w Wensleydale, regionie North Yorkshire. Pierwotnie wytwarzany z mleka owczego, nowoczesny Wensleydale to pasteryzowany ser z mleka krowiego, który występuje w kilku różnych odmianach, od kremowego i łagodnego świeżego sera po pikantną niebieską wersję. Sklepy z serami czasami oferują ser Wensleydale, można go również zamówić w firmach, które go produkują.
Tradycja produkcji sera Wensleydale prawie zaginęła w mieście Hawes, historycznej twierdzy sera Wensleydale, kiedy mleczarnia Hawes została zamknięta w 1992 roku. Produkcja sera Wensleydale została przeniesiona do innego regionu Yorkshire, ale krytycy uważali, że ser jest po prostu nie był taki sam. Na szczęście później w tym samym roku konsorcjum fanów sera połączyło siły, aby ponownie otworzyć mleczarnię Hawes, która dziś produkuje szereg serów Wensleydale w tradycyjny sposób, zatrudniając członków lokalnej społeczności i wybierając mleko z 36 regionalnych gospodarstw do produkcji jego sery. Od 2008 r. mleczarnia Hawes złożyła wniosek o oznaczenie chronionej nazwy pochodzenia (PDO) dla swoich serów w celu ochrony dziedzictwa Wensleydale, ale nie podjęto żadnej decyzji.
Tak zwany „Real Yorkshire Wensleydale” to świeży ser, dojrzewający nie dłużej niż trzy tygodnie. Jest to wilgotny, kruchy ser z nutą pikantnego smaku i lekko miodowym posmakiem. Ten ser można również dojrzewać przez sześć miesięcy lub dłużej, aby uzyskać dojrzały ser Wensleydale, który jest znacznie bardziej suchym i twardszym serem. Świeży ser jest również wędzony na zimno, aby uzyskać wędzony ser Wensleydale, który ma złożony, wędzony smak, który podoba się niektórym konsumentom.
Można również znaleźć niebieski ser Wensleydale, który kiedyś był bardziej powszechną formą tego sera. Blue Wensleydale jest poprzecinany smugami niebieskiej pleśni, które nadają mu kwaskowaty, asertywny smak, który pogłębia się wraz z wiekiem. Mleczarnia Hawes produkuje również Wensleydale z różnymi dodatkami, od pesto po żurawinę, zazwyczaj sprzedając te wersje jako sezonowe specjały.
Wensleydale bardzo dobrze komponuje się z owocami, zwłaszcza gruszkami, i dobrze komponuje się z białymi winami słodkimi lub wytrawnymi. Niektórym osobom podoba się również połączenie świeżego sera Wensleydale posmarowanego na pełnoziarnistym chlebie, a ser ten może być również używany na wiele innych sposobów, w zależności od osobistych upodobań, od quiche po tarty.