Mobay Cheese to amerykański ser, którego nie należy mylić ze standardowymi pomarańczowymi serami zwanymi „amerykańskimi”. Wywodzi się ze starego francuskiego stylu serowarstwa. Nazwa Mobay jest zniekształceniem Morbier, rodzaju półmiękkiego sera produkowanego we Francji, który ma dwie warstwy, oddzielone warstwą jadalnego popiołu. Styl francuski różni się znacznie od wersji amerykańskiej. Wykorzystuje dwa różne rodzaje mleka krowiego, aby stworzyć dwie oddzielne warstwy sera. Jedna warstwa składa się z mleka porannego, a druga z mleka krowiego z udoju popołudniowego.
Mówi się, że proces ten został opracowany przez drobnych rolników z ograniczonymi zapasami nabiału, którzy musieli czekać do popołudnia na wystarczającą ilość mleka, aby w pełni wypełnić oczekujący ser. Gdyby pierwsza warstwa pozostała odkryta, zaczęłaby tworzyć skorupę. Popiół z drzew, takich jak jałowiec lub z ziół, zapewnił doskonały sposób na wyeliminowanie tworzenia się skórki, aby formy serowe mogły czekać na drugą warstwę mleka.
Ser Mobay to odlotowa i ekscytująca wersja francuskiego stylu. Zamiast polegać na mleku krowim, rzemieślnicy tworzą ser, który składa się z jednowarstwowego sera koziego i jednowarstwowego z mleka owczego. Powstały półmiękki ser Mobay jest bardzo ciekawym i dość zróżnicowanym w smaku serem. Ma mocny smak koziego sera, który jest złagodzony warstwą owczego sera, a wielu ludzi uwielbia ten smak.
Producenci serów używają różnych formuł popiołu jadalnego. Niektórzy używają na przykład popiołu z winogron, który nadaje serowi subtelną i przydymioną warstwę. Inni postrzegają punkt separacji popiołu jako sposób na uzyskanie dwóch serów za jeden. W niektórych obszarach możesz poprosić ludzi o „podzielenie” sera Mobay wzdłuż linii popiołu, co może dać zasadniczo kliny kozie i kliny owczego sera.
Z drugiej strony możesz kupić owczy lub kozi ser, jeśli wolisz jeden od drugiego. Jeśli lubisz jedno i drugie, ser Mobay rozwiąże Twój problem. Dobrze się topi i może być stosowany jako dodatek do pizzy, może być pokruszony do sałatek lub jest pysznym serem do dania serowego. Znakomicie komponuje się z owocami, podawany na krakersach, a wiele osób sugeruje, że ser Mobay podawany z porto jest idealnym po obiedzie „deserem” lub fantastycznym pierwszym daniem.