Ser z orzechów nerkowca to wegańska alternatywa dla sera na bazie mleka. Wykonany jest z mieszanych orzechów nerkowca oraz różnorodnych przypraw i aromatów. Podobnie jak ser mleczny, ser z orzechów nerkowca nadaje się do smarowania i może być krojony i spożywany w taki sam sposób jak zwykły ser. Ser może być nasączony drożdżami i pozostawiony do wyrośnięcia lub można go upiec, aby uzyskać twardszy ser.
Osoby przestrzegające diety wegańskiej nie jedzą ani nie używają żadnych produktów wytwarzanych ze zwierząt lub przez nie. Podczas gdy większość wegetarian spożywa nabiał lub miód, weganie tego nie robią. Mleko, miód, jajka i wszystko, co jest wykonane z żelatyny, takie jak pianki, są dla wegan niedostępne. Wielu wegan sięga po produkty niezwierzęce, które naśladują smak i aromat oryginalnej żywności.
Podstawowy przepis na ser z nerkowców obejmuje orzechy nerkowca, wodę i sól morską. Orzechy nerkowca moczy się w lekko osolonej wodzie przez noc przez około osiem godzin. Następnie są odsączane i mieszane z niewielką ilością wody z moczenia w robocie kuchennym. Mieszankę wkłada się do gazy i zawiesza, pozwalając na kilka godzin spuścić nadmiar wody.
Po odcedzeniu ser z nerkowców jest chłodzony przez kilka godzin lub przez noc. Po schłodzeniu ser powinien być jędrny. Następnie piecze się go do dwóch godzin, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Wiele z nich posypuje ser nerkowca solą, pieprzem, solą czosnkową lub różnymi ziołami, aby wzmocnić smak sera. Po upieczeniu ser można pokroić w plastry lub podawać jak każdy inny ser.
Ser z nerkowców po upieczeniu będzie wyglądał jak ciasto. Niektórzy wegańscy kucharze dodają do sera drożdże zamiast pieczenia, dzięki czemu mieszanka z orzechów nerkowca wyrasta jak chleb przed podaniem. Daje to inną teksturę niż pieczony ser z orzechów nerkowca, a wybór jednej z metod zależy od osobistych preferencji gustu i tekstury.
Niektórzy używają sera nerkowca jako rodzaju pasty na przyjęcia, a nie jako prawdziwego sera. Można go używać na wierzchu chleba lub krakersów, jak zwykły ser, lub jako pastę do warzyw. Jeśli chcesz, aby ser był bardziej aromatyczny, można go posypać sokiem z cytryny lub oliwą z oliwek albo dodać trochę białego wina do mieszanki z orzechów nerkowca. Różne skórki, takie jak skórka z pomarańczy lub cytryny, można również dodać do mieszanki przed pieczeniem.