Co to jest ser Pecorino?

Sery wytwarzane z mleka owczego często nazywane są serami pecorino. Mogą być twarde w konsystencji i ostre i słone w smaku lub średnio miękkie do kremowego i łagodne w smaku. Ser Pecorino może być leżakowany przez wiele miesięcy lub może być podawany jako młodszy ser o mniej ostrym rozwoju smaku. Częstym zastosowaniem jest tarcie pecorino na gotowe dania lub na sosy, chociaż niektóre sery z tej grupy są krojone w cienkie plastry i podawane z otwieranymi przystawkami lub talerzami serów.

Sery z mleka owczego pochodzą z Włoch i nadal są produkowane w regionach takich jak Sardynia i Toskania. Odmiany sera pecorino są popularne w krajach zachodnich i można je znaleźć w supermarketach i specjalistycznych sklepach spożywczych. Sposób przygotowania i długość dojrzewania określają rodzaj pecorino, a jeden region może produkować zupełnie inny rodzaj sera pecorino niż inny. Większość z tych serów ma podobny kolor, od mlecznobiałego do bladego lub złocistożółtego.

Spośród dostępnych rodzajów sera pecorino, Pecorino Romano może być szczególnie znany jako ostrzejsza alternatywa dla parmezanów. Często jest starzony w blokach i krojony na kliny do sprzedaży według wagi. Ponieważ jest to twardy i suchy ser, Pecorino Romano może być często stosowany na drobno starty na daniach z makaronu lub na cienkim posiekaniu do chleba i pieczonych zapiekanek. Jest powszechnie używany oszczędnie ze względu na jego słoność. Przepisy mogą wymieniać ten ser zamiennie z parmezanem, chociaż smaki mogą być wyraźnie różne.

Młodsze, mniej dojrzałe sery pecorino mogą mieć łagodny smak, odpowiedni do krojenia i dodawania do kanapek lub podawania z crostini lub krakersami. Gładką kremową konsystencję można osiągnąć podczas robienia świeżych serów z mleka owczego, które można spożywać w sposób podobny do ricotty czy mozzarelli. Te odmiany pecorino nie mają ostrości i słoności starszych gatunków i mogą być opisywane jako świeższe lub słodsze. Mogą być również używane do mieszania z ziołami i cienkim mięsem, takim jak prosciutto oraz do smarowania.

Regionalne różnice i preferencje często decydują o rodzaju sera pecorino. Tak jak na przykład Włochy mają różne style gotowania z północy na południe, tak producenci serów mają różne style starzenia i przyprawiania sera z mleka owczego. Jeśli smak Pecorino Romano nie przemawia lub dzwoni zbyt ostro lub słono na języku, dostępne będą bardziej łagodne wersje z innych regionów i producentów.