Ser Romano to tradycyjny włoski ser, nazwany tak od miasta Rzym, które produkuje go jeszcze przed narodzeniem Chrystusa. Ser ma intensywny kremowo-żółty kolor, lekko ziarnistą konsystencję i ostry, pikantny, słony smak i zwykle jest starty z innymi potrawami, chociaż można go jeść bez dodatków. Technika wykorzystywana do produkcji sera Romano polega na grzebaniu w skrzepie, co oznacza, że skrzep sera jest odsączany i przekłuwany, a następnie solony i solony, w wyniku czego powstaje wyjątkowy twardy ser, który jest popularny na całym świecie.
Istnieje kilka różnych rodzajów tego sera. Prawdziwy ser Pecorino Romano jest wytwarzany z mleka owczego i posiada chronioną nazwę pochodzenia przez rząd włoski, co oznacza, że tylko niektóre sery mogą być oznaczone jako Pecorino Romano. Aby można było uznać go za Pecorino, ser musi być wyprodukowany w okresie od października do lipca w określonej części Włoch z mlekiem od określonej owcy. Ponadto ser musi być okrągły i spełniać minimalne wymagania wagowe. Te rygorystyczne zabezpieczenia zapewniają ochronę dziedzictwa Pecorino Romano, a konsumenci wiedzą, co otrzymują, kupując ser Pecorino.
Inne rodzaje sera Romano obejmują Caprino Romano, szczególnie ostrą wersję z mleka koziego oraz łagodną wersję z mleka krowiego, Vacchino Romano. Zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych większość Romano jest wytwarzana z mleka krowiego, ponieważ Amerykanie są bardziej przyzwyczajeni do łagodnego smaku, chociaż niektórzy producenci serów używają mieszanek mleka, aby uchwycić część tradycyjnego smaku. We wszystkich przypadkach ser będzie dojrzewał przez co najmniej pięć miesięcy i dłużej, jeśli jest przeznaczony do tarcia.
Chociaż Romano można znaleźć w postaci wstępnie startej, lepiej kupić klin sera, ponieważ klin zachowa wilgoć i świeżość. Wybierając kawałek sera Romano, jeśli to możliwe, spróbuj skosztować sera z tego koła. Większość renomowanych sprzedawców sera dostarczy ci małą próbkę, którą powinieneś obracać w ustach, aby wszystkie twoje kubki smakowe mogły wyczuć smak. Wysokiej jakości ser Romano będzie miał bogaty, kremowy smak i lekko chrupiące, ziarniste uczucie. Jeśli nie można posmakować sera, poszukaj klina o jednolitym kolorze, bez oznak pękania, nadmiernego wysuszenia lub wilgoci.