Maytag blue cheese to rodzaj sera z mleka krowiego wytwarzany w pobliżu Newton w stanie Iowa. Ta odmiana sera pleśniowego jest uważana przez niektórych fanów za jeden z najlepszych serów pleśniowych, wytwarzany z lokalnie produkowanego mleka Iowa w małych partiach. Użycie mleka krowiego w przeciwieństwie do mleka owczego lub koziego nadaje temu serowi bogaty, kremowy smak, który dobrze komponuje się z pikantną pleśnią Penicillium, która rozwija się podczas procesu peklowania.
Pierwsza partia sera pleśniowego Maytag została wyprodukowana w 1941 roku w gospodarstwie mleczarskim Maytag, według receptury opracowanej na Uniwersytecie Stanowym Iowa. Według pracowników mleczarni, mleko do sera jest homogenizowane, ale nie pasteryzowane, zanim zostanie poddane obróbce w małych partiach i zaszczepione kulturą, która będzie sprzyjać powstawaniu drobnych nitek niebieskiej pleśni w gotowym serze.
Podczas procesu produkcji sera mleko jest ścinane, a skrzep jest pakowany w koła serowe, które są przechowywane w specjalnych jaskiniach na okres sześciu miesięcy. Pod koniec dojrzewania ser tworzy drobną marmurkowatość niebieskiej pleśni o wyraźnie pikantnym smaku. Sam ser ma zazwyczaj bardzo bladobiały kolor i jest miękki, choć lekko kruchy.
Ser pleśniowy Maytag jest na tyle miękki, że doskonale nadaje się do smarowania krakersów i kanapek. Można go również pokruszyć do sałatek, dodać do sosów, posypać pizzą i stosować z szeroką gamą innych potraw, w zależności od gustu. Ser powinien być przechowywany w lodówce przed użyciem, a po otwarciu najlepiej zużyć go w ciągu około tygodnia.
Podobnie jak inne sery pleśniowe, ser pleśniowy Maytag nie każdemu przypadnie do gustu. Ma pikantny, intensywny smak i ostry zapach, który dla niektórych jest zbyt silny. Jeśli nie próbowałeś wcześniej sera pleśniowego Maytag, możesz wybrać się do sklepu z serami, który oferuje degustacje. Dla innych kremowa konsystencja, bogate odczucie w ustach i pikantne smugi pleśni to mały kawałek serowego nieba.
Na wszelki wypadek, Maytag blue jest w rzeczywistości spokrewniony ze słynną amerykańską firmą produkującą sprzęt AGD. Chociaż Maytag został przejęty przez inne firmy, mleczarnia nadal jest firmą rodzinną, a przyjazny personel chętnie przyjmuje pytania i gości. Oprócz produkcji swojego sztandarowego sera, mleczarnia produkuje również kilka innych serów, wszystkie ze świeżego mleka wiejskiego Iowa.