Ser ryżowy to zamiennik sera lub imitacja sera, który jest wytwarzany z białek ryżowych. Prawie zawsze nie zawiera nabiału, co sprawia, że jest dobrym wyborem dla osób z alergią na mleko lub dietami, które zabraniają spożywania mleka lub innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Produkt jest zwykle dostępny w plastrach, szatkowanych lub w blokach i zwykle ma smak różnych odmian sera, od sera cheddar po mozzarellę i provolone. Osoby przyzwyczajone do jedzenia serów na bazie mleka mogą nie od razu uznać smak alternatyw ryżu za pociągający, a różne marki mają nieco inne podejście do smaku, tekstury i prezentacji. Ogólnie rzecz biorąc, tego rodzaju produkty topią się równomiernie i konsekwentnie kroją, ale znowu nie zawsze. Ich składniki są prawie zawsze całkowicie wegetariańskie, chociaż niektóre marki i receptury wykorzystują kazeinę, która jest białkiem mleka; niektóre mogą również zawierać składniki na bazie soi, zwykle w celu poprawy tekstury. Osoby, które są naprawdę surowe w kwestii spożywania żywności, zazwyczaj mądrze zapoznają się z etykietą przed zakupem lub spożyciem tego rodzaju produktu.
Główne składniki
Przekształcenie ryżu w produkt, który wygląda jak ser, zwykle nie jest łatwym procesem. Producenci zazwyczaj zaczynają od zmielenia ryżu na drobny proszek, a następnie odizolowania białek i sprasowania pozostałości w arkusze. Zwykle włącza się także otręby ryżowe i skrobię, zazwyczaj jako środki wiążące. Zazwyczaj dodaje się również olej roślinny i zagęszczacze na bazie oleju, aby poprawić teksturę, a także dodaje się barwniki i przyprawy, aby bardziej przypominały ser mleczny.
Rozważania żywieniowe
Produkty na bazie ryżu mogą wyglądać i smakować jak zwykły ser, ale zwykle nie mają tak dużego znaczenia odżywczego. Na przykład zazwyczaj nie są dobrym źródłem białka i zwykle nie zawierają wapnia, chyba że został dodany jako suplement. Producenci czasami sztucznie wzmacniają swoje produkty, aby były lepszym źródłem witamin i minerałów, ale same plastry ryżu zwykle nie mają dużej wartości kalorycznej ani odżywczej.
Specjalne ostrzeżenia dla alergików
Istnieje wiele powodów, dla których dana osoba może chcieć spróbować sera ryżowego, ale alergicy są zwykle jedną z docelowych grup demograficznych. Osoby uczulone na produkty mleczne lub nietolerujące laktozy zwykle nie mogą jeść normalnego sera. Wiele najpopularniejszych substytutów sera jest wytwarzanych na bazie soi, ale alergie na soję są również dość powszechne. Ci, którzy cierpią na jedno i drugie, często uważają alternatywy na bazie ryżu za szczęśliwy kompromis.
Jednak nie wszystkie sery ryżowe są naprawdę bezmleczne, co może powodować przerwy dla wielu konsumentów. Wiele preparatów zawiera kazeinę, która jest białkiem mleka. Kazeina działa podobnie do glutenu, który znajduje się w produktach pszennych i jest używany jako środek wiążący do łączenia ryżu i olejów. Mimo że pochodzi z mleka, jest stosowany w tak małych ilościach, że zazwyczaj nie przeszkadza osobom z alergią na mleko. Nie jest związany z laktozą, która jest odrębną strukturą białkową, i jako takie produkty zawierające kazeinę zwykle nadal mogą być oznaczone jako wolne od laktozy. Nie są jednak technicznie pozbawione nabiału, co może być dużą różnicą. Osoby, które są ściśle weganami, mogą nadal uważać to za niepokojące, a osoby z ekstremalną wrażliwością mogą również uznać to za zbyt wiele.
Jak to jest używane
Ludzie zwykle używają produktów serowych na bazie ryżu w taki sam sposób, jak używaliby standardowego sera, z możliwym wyjątkiem prostego podjadania; chociaż ser ryżowy z pewnością można jeść sam, większość ludzi uważa, że smak im bardziej podoba się, gdy jest zmieszany z innymi składnikami lub smakami. Można go topić na pizzy, posypać makaronami i sałatkami lub użyć na kanapkach; właściwie wszędzie tam, gdzie można użyć normalnego sera, może być również substytut.
Gdzie to znaleźć
Ta odmiana sera jest zwykle dostępna w sklepach spożywczych dla smakoszy, sklepach ze zdrową żywnością, a szczególnie w sklepach z żywnością wegańską i wegetariańską. Jest często przechowywany w chłodniach na tych rynkach i występuje w różnych konwencjonalnych smakach, w tym cheddar i mozzarella. Ser jest często sprzedawany w formie cegieł do natychmiastowego krojenia i spożycia, ale może być również sprzedawany w postaci tartego lub uformowany w policzone plastry.