Sernik bezglutenowy wytwarzany jest z produktów niezawierających białek glutenowych, do których zalicza się m.in. pszenicę, jęczmień i żyto. W serniku gluten zwykle znajduje się w skórce, ponieważ nadzienie rzadko zawiera którykolwiek z tych produktów. Osoby często szukają sernika bezglutenowego jako części ogólnej diety bezglutenowej, aby uniknąć produktów, które powodują podrażnienia i problemy związane z nietolerancją glutenu. Ten rodzaj sernika można zrobić zastępując inne składniki, które nie zawierają glutenu i można go kupić w sklepie lub zrobić w domu.
Osoby, które zrezygnowały z glutenu, często cierpią na nietolerancję białka. Po zjedzeniu może powodować problemy, takie jak podrażnienie żołądka, depresja lub wzdęcia. Celiakia jest skrajną formą nietolerancji glutenu, która może powodować, że ważne składniki odżywcze nie zostaną wchłonięte przez organizm. Niezwykle ważne jest, aby osoby, u których zdiagnozowano problem z glutenem, unikały go, zastępując go innymi składnikami.
Nadzienie sernikowe zazwyczaj zawiera takie składniki, jak serek śmietankowy, cukier, jajka i śmietana. Inne wersje dodają owoce lub inne rodzaje serów, takie jak ricotta, ale w większości nadzienie nie zawiera niczego, co zawiera białko glutenowe. Głównym źródłem glutenu w serniku jest skórka, którą można wyprodukować z produktów pszennych w tradycyjnym serniku.
Mieszankę mąki bezglutenowej należy zastąpić zwykłą mąką podczas robienia sernika bezglutenowego. Mąki bezglutenowe obejmują mąkę z amarantusa, gryki i brązowego ryżu, ale dostępnych jest wiele innych. Mąki te gotują się nieco inaczej niż mąka pszenna, dlatego ważne jest, aby podczas gotowania w domu ludzie sprawdzali przepisy i proporcje mąki. Ponadto do mieszanki mąki można dodać orzechy, aby uzyskać inne smaki i bardziej chrupiące, co niektórzy lubią.
Istnieje wiele przepisów na sernik bezglutenowy, w książkach kucharskich i w Internecie, ale można go również kupić w sklepie. Ważne jest, aby upewnić się, że żaden z wymienionych składników nie został wyprodukowany w zakładzie, w którym mógł zostać skażony glutenem. Etykiety składników zazwyczaj zawierają te informacje, aby zapewnić bezpieczeństwo osobom cierpiącym na alergie pokarmowe. Jedząc sernik bezglutenowy, który nie ma etykiety, należy zapytać osobę, która go zrobiła, czy nie zawiera glutenu.