Sernik z limonką kluczową to sernik nasączony sokiem z limonki kluczowej, a czasem także skórką z owoców. Jest to popularna wariacja na temat tradycyjnego kluczowego ciasta limonkowego, które zawiera zielone, żelowe nadzienie z limonki i bezę z białka jaja na wierzchu. Wiele rodzajów kluczowego sernika z limonką zawiera tylko ten aromat, chociaż kilka odmian ma również żelowaną warstwę i kolce bezy. Kucharze mogą w bardzo prosty sposób przygotować kluczowy sernik z limonką lub nasycić każdą jego część tradycyjnymi kluczowymi smakami limonki.
Jednym z najprostszych sposobów na przekształcenie zwykłego sernika w sernik z limonką jest po prostu dodanie do mieszanki soku z limonki. Kucharz powinien zazwyczaj spróbować kilka razy mieszanki podczas przygotowywania, aby upewnić się, że cytrusy nie przytłaczają innych smaków. Niektórzy kucharze lubią również dodawać do przepisu kilka łyżek startej kluczowej skórki z limonki. Skórka cytrusowa to cienka, kolorowa, zewnętrzna warstwa skórki owocu. Zawiera aromatyczne olejki, które zwykle rozjaśniają recepturę.
Limonki kluczowe są zazwyczaj mniejsze, jaśniejsze i bardziej zielone niż zwykłe limonki. Małe klucze są preferowane jako składniki ciasta ze względu na wyższą zawartość cukru i jasny posmak smaku. Zbierając skórkę do kluczowego sernika z limonką, kucharz musi zazwyczaj delikatnie trzeć limonkę o drobną tarkę, aby uzyskać tylko kolorową część skórki. Biała część pod skórką, zwana miąższem, jest sucha i ma bardzo nieprzyjemny gorzki posmak.
Zetrzeć ze skórki zwykle przed wyciśnięciem soku, ponieważ najłatwiej zrobić skórkę z kluczowej limonki, gdy owoce są jędrne. Podczas wyciskania soku kucharz powinien zazwyczaj toczyć kluczową limonkę między dłonią a twardą powierzchnią, taką jak blat kuchenny, aby soki łatwiej płynęły. Kluczową limonkę można następnie przeciąć na pół i wycisnąć, aby zebrać sok. Kucharz może potrzebować do czterech takich maleńkich limonek, aby uzyskać wystarczającą ilość soku do smaku kluczowego sernika z limonką.
Ci, którzy robią kluczowy sernik limonkowy, mają dwa podstawowe wybory, jeśli chodzi o kolor. Sam sok może nadać sernikowi lekko zielony kolor, co dla niektórych kucharzy może wystarczyć. Inni kucharze mogą dodać do mieszanki jedną lub dwie krople barwnika spożywczego, aby była bardziej zielona.
Trzeci wybór obejmuje wariację na temat samego ciasta. Kucharz może zdecydować się na wlanie tradycyjnego nadzienia z limonki na spód ciasta, a następnie posyp go tradycyjnym nadzieniem do sernika. Stąd kucharz może po prostu upiec sernik lub delikatnie zamieszać nadzienie i sernik, aby przed pieczeniem uzyskać efekt marmurkowy.