Co to jest Shiro?

Shiro to albo etiopski gulasz z przyprawionego groszku, albo japoński środek aromatyzujący, znany również jako białe miso. Etiopski gulasz shiro, zwany również shiro wot, zawiera prażony groszek, który został zmielony na mąkę zwaną mąką shiro. Mąka zmiękcza się w pastę w gotującej się wodzie doprawioną przyprawami i podawana z tradycyjnym afrykańskim chlebem. Miso to japońska podstawa stosowana w żywności na wiele sposobów, ale najczęściej spotykana jest w zupie znanej jako zupa miso.

Chociaż prażoną mąkę z groszku dzielonego używaną w etiopskim gulaszu można przygotować w domu, większość kucharzy kupuje mąkę w sklepie. Ci, którzy mają szczęście, że znajdują się w pobliżu targu przeznaczonego dla konsumentów z Etiopii, mogą znaleźć mąkę shiro. W innych sklepach spożywczych ten rodzaj mąki jest często nazywany mąką grochową dzieloną, mączką grochową lub mąką grochową i najprawdopodobniej można ją znaleźć w sklepach spożywczych, które oferują zboża specjalistyczne i rzemieślnicze. Czasami mąkę z ciecierzycy zastępuje mąka z grochu łuskanego.

Gulasz Shiro jest powszechnie podawany na sfermentowanym podpłomyku zwanym injera. Ten chleb jest tradycyjnie wytwarzany ze zboża zwanego teff, które pochodzi z trawy wschodnioafrykańskiej, ale może być wykonane z innych zbóż, gdy teff nie jest dostępny. Injera ma kształt podobny do naleśnika, ale nie odwraca się podczas gotowania i zazwyczaj gotuje się na glinianym talerzu nad ogniem.

Przygotowanie tego rodzaju gulaszu zaczyna się od ugotowania szalotki na patelni z niewielką ilością wody. Gdy szalotki zmiękną, dodaje się mieszankę przypraw zwaną berebere z odrobiną oleju i świeżego czosnku, a mieszanina jest lekko zarumieniona. Berebere, zwane również berberami, to powszechna mieszanka przypraw, która zawiera wiele przypraw, w tym kardamon, kminek i bazylię. Następnie mieszankę gotuje się na krótko w wodzie, zanim mąka przejdzie do gorącego płynu, gdzie mąka shiro gęstnieje w gotującej się wodzie, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Japońskie miso to aromat wytwarzany ze sfermentowanej soi, choć często miesza się go z innym składnikiem. Jedną z najpopularniejszych odmian miso jest shiro miso lub shiromiso, które często można znaleźć obok talerza sushi w japońskiej restauracji. Oprócz klasy kome miso, która zawiera shiromiso, jest wiele innych rodzajów miso, ale obejmują mugi miso, która zawiera jęczmień i mame miso, która jest zrobiona tylko z ziaren soi.