Gicz jagnięca to kawałek mięsa z nogi, zwykle dolnej części. Ta część mięsa jest bardzo delikatna po wyjęciu z jagnięciny, ale w miarę dojrzewania może stać się dziczyzna i twarda. Chude i aromatyczne podudzie jagnięce jest używane w wielu tradycyjnych potrawach curry, w tym dhansak, pasanda, rogan josh i saag gosht. Wszystkie te rodzaje curry z podudzia jagnięcego wykorzystują różne przyprawy i składniki, aby podkreślić jagnięcinę.
Parsejskie słowo dhansak w ogóle nie odnosi się do jagnięciny. W rzeczywistości oznacza to ryż i warzywa, które zawsze towarzyszą temu curry z podudzia jagnięcego, ale z boku. Główną częścią dania jest zazwyczaj łoże z pikantnej i słodkiej puree z soczewicy, na wierzchu smażonej lub pieczonej jagnięcej gicz. Czerwone curry nadaje soczewicy pikantności, a słodycz może pochodzić z cukru lub ananasa. Niektóre wersje tego curry z podudzia jagnięcego zawierają sok z cytryny, aby uzyskać słodko-kwaśny smak z pikantnym akcentem.
Curry z podudzia z jagnięciny Pasanda oferuje dużo smaku, nie dostarczając dużej pikanterii. Cienkie kawałki gicz jagnięcej marynowane są w mieszance mleka, cynamonu, kardamonu i czarnego pieprzu. Szef kuchni smaży je następnie na klarowanym maśle z gęstym jogurtem lub śmietaną i czasami pomidorami. Pomidory mogą być pokrojone w kostkę lub w postaci sosu. Płaski, smażony chlebek naan zwykle uzupełnia ten rodzaj curry. Migdały lub orzechy nerkowca można dusić z daniem lub stosować jako dodatek na wierzch.
Słowa rogan josh dosłownie oznaczają olej i ostry lub ostry w języku perskim i doskonale opisują ten rodzaj curry z podudzia jagnięcego. Pochodząca z Kaszmiru pikantność pochodzi z dużych garści posianych papryczek chili. Paski gicz jagnięcej podsmaża się na gorącym oleju, a następnie gotuje razem z papryką, szafranem, a czasem cebulą, czosnkiem i pomidorami. Do tego curry z podudzia jagnięcego wchodzi również szeroka gama indyjskich przypraw, różniących się w zależności od szefa kuchni i regionu, w którym przygotowywana jest potrawa.
Saag gosht oznacza po angielsku delikatne zielone liście z jagnięciną. Jest to tradycyjnie bardzo pikantne curry z podudzia jagnięcego na bazie pomidorów i zwiędłych liści szpinaku. Kucharze zazwyczaj najpierw wytapiają kawałki jagnięciny na patelni, a następnie odkładają je na bok. Pomidory, szalotka, czosnek, imbir, kolendra i kurkuma można umieścić na patelni obok gotować na wolnym ogniu. Szpinak dodaje się na końcu, aby nie robił się papkowaty, razem z wcześniej ugotowanymi kawałkami podudzi jagnięcych.