Ciasto z cukrem lub pasztetem sucree po francusku jest używane do tart deserowych i ciast. Ponieważ jest to słodkie ciasto, pieczona skórka nie nadaje się do pikantnych tart ani pasztetów mięsnych. Chociaż skórka cukrowa czasami odnosi się do czekoladek pokrytych cukrem lub ciast z cukrem, najczęściej używa się jej w odniesieniu do słodkiego francuskiego ciasta.
Istnieją różne metody wytwarzania ciasta ze skórki cukrowej. Niektórzy piekarze mieszają wszystko na raz w robocie kuchennym, podczas gdy inni najpierw mieszają suche składniki i osobno ubijają masło i cukier. Zazwyczaj suchymi składnikami tej słodkiej tarty lub ciasta są mąka, cukier i odrobina soli. Niektórzy piekarze używają miękkiego masła do wtłaczania w cukier, podczas gdy inni wolą kroić twarde, schłodzone kawałki masła w suche składniki, aby uzyskać kruchą konsystencję. Do francuskich skórek cukrowych zwykle dodaje się trochę soli, chociaż tradycyjnie do tego ciasta stosuje się również niesolone masło.
Jajko i wanilia dopełniają pozostałe składniki zwykle używane w cieście ze skórki cukrowej. Użyty cukier jest często sproszkowanym cukrem lub pudrem cukierniczym, a nie białym granulowanym. Przy produkcji skórek cukrowych można również używać cukru brązowego zamiast białego granulowanego. Składniki ciasta można mieszać ręcznie za pomocą łyżki lub można użyć robota kuchennego. Po całkowitym wymieszaniu powstałe słodkie ciasto powinno uformować się w miękką kulkę; jest następnie przechowywany w lodówce od 20 minut do godziny przed pieczeniem, w zależności od metody pieczenia i przepisu.
Przed włożeniem do piekarnika do pieczenia ciasto rozwałkowuje się i lekko dociska do dna i boków formy do tarty. Forma do tarty może być okrągła lub prostokątna, ale ten rodzaj pieczenia ma zazwyczaj zdejmowane dno. Po upieczeniu, schłodzeniu i wyjęciu z tarty skórki cukrowej można ją wypełnić wieloma różnymi przepisami. Popularnym nadzieniem do pasztetów z sucree są budyń lub czekolada, ale często stosuje się również owoce.
Nadzienie na bazie owoców jest powszechne w przypadku skórki cukrowej i zwykle tworzy kolorową prezentację deserową. W klasycznym francuskim wypieku do tego typu nadzienia stosuje się krem do ciasta lub creme patissier oraz świeże owoce. Owoce użyte do pasztetu sucre mogą być starannie ułożone naprzemiennie w rodzajach i kolorach, lub pojedynczy owoc może być po prostu umieszczony w słodkiej, żłobkowanej skórce. Creme patissier powstaje poprzez wspólne gotowanie jajek, mleka, mąki, cukru i mąki kukurydzianej, aby uzyskać bogaty, słodki dodatek do skórki i owoców.