Smażenie na patelni to metoda gotowania potraw na patelni na płycie kuchennej lub na patelni elektrycznej lub woku. W tej metodzie używany jest olej, ale nadal uważa się go za metodę na sucho, ponieważ smażone potrawy są tylko częściowo pokryte olejem spożywczym. Smażenie na patelni różni się od smażenia na głębokim tłuszczu tym, że żywność nie unosi się w oleju. Olej osiąga tylko połowę wysokości jedzenia lub mniej. Ponieważ żywność dotyka również dna patelni lub patelni elektrycznej lub woka, pojawia się brązowienie i kruchość powierzchni.
Para wytworzona z gorącego oleju na patelni pomaga gotować jedzenie w środku, podczas gdy na zewnątrz jest przyrumienione. Bez obecności pary potrawy smażone na patelni smakowałyby po prostu tłusto i byłyby rozmoczone, a nie chrupiące. Należy uważać, aby olej do smażenia był wystarczająco gorący.
Jeśli temperatura oleju za bardzo spadnie, ilość wytwarzanej pary może nie wystarczyć do przyrumienienia lub chrupania żywności. Jednak jeśli temperatura oleju do smażenia jest zbyt wysoka podczas smażenia na patelni, elementy zewnętrzne mogą gotować się zbyt szybko, a wnętrze potrawy może być zbyt suche. Często mówi się, że idealny zakres temperatur dla oleju do smażenia na patelni wynosi od 350 do 375 stopni Fahrenheita (177 – 191 stopni Celsjusza). Jednak temperatura oleju jest trudna do zmierzenia, ponieważ poziom oleju nie powinien być zbyt głęboki. Patelnie elektryczne zwykle mają wskaźnik temperatury, dzięki któremu można zobaczyć, czy temperatura oleju rośnie, czy spada.
Istnieje kilka sposobów na utrzymanie stałej temperatury podczas smażenia na patelni. Po pierwsze, pamiętaj, aby nigdy nie smażyć zbyt dużo jedzenia na raz, ponieważ może to obniżyć temperaturę. Zamiast tego gotuj w mniejszych partiach. Po drugie, zacznij od temperatury pokojowej, a nie schłodzonych lub mrożonych składników. Pamiętaj, aby pamiętać o bezpieczeństwie żywności i nie zostawiaj produktów łatwo psujących się, takich jak świeże mięso lub ryby, przez długi czas; zamiast tego pozwól mięsu i rybom usiąść na tyle, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
Cienkie, delikatne kawałki mięsa zwykle najlepiej nadają się do smażenia na patelni, ale grubsze steki mogą być również smaczne podczas smażenia na patelni. Kurczak i ryby są często panierowane przez panierowanie kawałków w cieście lub bułkę tartą przed smażeniem. Krewetki, warzywa i kawałki mięsa i drobiu wielkości kęsa można również smażyć na patelni, na przykład w chińskim woku w stir fry lub na patelni lub patelni elektrycznej.