Kuchnia w stylu południowym lub wiejskim słynie ze smażonych potraw. Jeden z popularnych dań, smażony stek z kurczaka, składa się z delikatnego kawałka steku pokrojonego w kostkę, usmażonego na patelni w przyprawionej mące. Uważany za wygodne jedzenie dla wielu osób, zazwyczaj podaje się go z tradycyjnymi dodatkami w stylu południowym, takimi jak zielona fasola, puree ziemniaczane lub kolba kukurydzy.
Smażony stek z kurczaka jest również znany jako CFS lub smażony stek. Jeśli przepis zawiera również dip jajeczny podczas smażenia, można go nazwać stekiem smażonym na wsi. Nazwa steku odnosi się do jego przetworów do gotowania, które są podobne do tych używanych do gotowania smażonego kurczaka. Oprócz oleju spożywczego CFS można gotować w maśle, tłuszczu piekarskim, smalcu lub innych tłuszczach.
Większość przepisów na smażony stek z kurczaka wymaga polania mięsa jakimś rodzajem sosu. Stosowany tradycyjny sos jest zwykle przygotowywany z mleka pieprzowego. Różne regiony mogą specjalizować się w różnych rodzajach sosów. Niektóre obszary mogą używać brązowego sosu lub słodkich dodatków, takich jak cynamon i cukier w sosie mlecznym.
Niektórzy goście mogą nawet smażyć sam posiłek w sosie. Inni mogą posypać sos dodatkami, takimi jak grzyby lub cebula. W bardziej pikantnych sosach można użyć papryczki chipotle lub pieprzu cayenne, a czosnek w proszku i cebula mogą zapewnić wyjątkowy, pikantny smak. Większość szefów kuchni wymaga sosu o średniej grubości. W razie potrzeby do sosu można dodać mleko lub wodę, aby go rozcieńczyć.
Aby zrobić podstawowy smażony stek z kurczaka, przesiej razem po pół szklanki (68 gramów) mąki i po odrobinie soli i pieprzu. Na płytkiej patelni wymieszaj jedno duże jajko i dwie łyżki (30 mililitrów) wody. W innym naczyniu wylej trzy czwarte jednej szklanki (100 gramów) maślankowej mieszanki do pieczenia. Posmaruj cztery półfuntowe (ćwierć kilogramowe) steki w każdej z trzech mieszanek w kolejności.
Wlej jedną trzecią jednej szklanki (79 mililitrów) oleju roślinnego na patelnię na średnim ogniu. Smaż każdy kawałek mięsa w mieszance przez cztery do pięciu minut z każdej strony. Każda strona powinna być złotobrązowa i chrupiąca. Po usmażeniu polej smażonymi stekami z kurczaka dowolnym sosem smakowym i podawaj.
W odniesieniu do kuchni światowej, smażony stek z kurczaka jest bardzo podobny do austriackiej potrawy Wiener Schnitzel. Znany również jako milanesa w Ameryce Łacińskiej i collops w Szkocji, sznycel jest podobnie smażony i robiony z wołowiny lub cielęciny. Niektóre odmiany są również smażone z bułką tartą. Należy zauważyć, że niektóre miejsca określają również stek Salisbury, który składa się z siekanej wołowiny w brązowym sosie, jako stek wiejski.