Sopaipilla, czasami orkisz sopapilla, to kawałek smażonego ciasta, który jest słodzony miodem. Sopaipillas często określa się mianem „małych poduszek” ze względu na nadęty wygląd po usmażeniu. Są one blisko spokrewnione z innymi wypiekami ze smażonego ciasta, takimi jak pączki, bunuelos i churros.
Podstawowa metoda gotowania sopaipilli polega na łączeniu mąki, oleju i soli — a czasami składników, takich jak proszek do pieczenia lub mleko zagęszczone — w miękkie ciasto. Ciasto formuje się w kulki lub małe trójkąty, które wrzuca się do garnka z gorącym olejem. Każda kulka ciasta jest smażona na złoty kolor i „nadmuchana” z jednej strony, a następnie odwracana i smażona na złoty kolor i nadmuchana.
Sopaipillas tradycyjnie podaje się na ciepło i często robi się je na słodko z miodem lub cukrem. Są również powszechnie przyrządzane na słono, dodając farsz z mięsa, fasoli lub warzyw, podobnie jak taco lub enchilada. Sopaipillas są również często podawane jako zamiennik chleba lub bułek.
Odmiany sopaipillas można znaleźć w niektórych regionach Ameryki Północnej, Środkowej i Południowej. W Chile tradycyjnie robi się je z dyni zimowej, zwykle zapallo, chociaż używa się również dyni w puszkach. Dynię miesza się z mąką i smalcem, tworząc ciasto, a gotowe ciasto często podaje się z nierafinowanym syropem z cukru trzcinowego o smaku cytrusów i cynamonu. Chilijskie sopaipillas są też czasem podawane z dodatkami takimi jak musztarda, ketchup, masło, manjar lub sos pieprzowy znany jako pebre. Najczęściej je się je w porze podwieczorku – szczególnie w zimne, deszczowe dni jako dodatek do jedzenia.
W Peru sopaipillas nazywane są cachangami i są najczęściej spożywane na śniadanie. Tradycyjnie przyrządza się je z mąki kukurydzianej. Ta odmiana jest zwykle większa, ale bardziej cienka i chrupiąca niż inne sopaipillas. W Stanach Zjednoczonych sopaipilla jest popularna na całym południowym zachodzie i jest najczęściej kojarzona z Nowym Meksykiem, w szczególności z miastem Albuquerque.
Wiele osób twierdzi, że sopaipillas powstały w Albuquerque pod koniec XVII lub na początku XVIII wieku, ale wydaje się, że ciasto ma również międzynarodowe korzenie. Słowo „sopaipilla” pochodzi od hiszpańskiego słowa sopaipa, które odnosi się do smażonego ciasta z miodem. Hiszpańskie słowo pochodzi z kolei od mozarabskiego słowa xopaipa, które odnosiło się do chleba maczanego w oleju. Język mozarabski był używany przez mieszkańców Półwyspu Iberyjskiego w Europie od V do VIII wieku.