Co to jest sos Harissa?

Sos Harissa to ostry sos stosowany w kuchni północnoafrykańskiej, najbardziej kojarzonej z Tunezją i Algierią, a czasem także z Marokiem. Jego głównymi składnikami są ostra papryka, taka jak piri piri lub serrano, oraz oliwa z oliwek. Sos Harissa to bardzo popularna i wszechobecna przyprawa w Afryce Północnej, gdzie jest dostępna zarówno w sklepach, jak i domowych. Jest również powszechnym składnikiem w przepisach, takich jak gulasz mięsny lub rybny, kuskus, makaron lub zupa i może być używany jako marynata do mięsa.

Przepisy na sos harisa są bardzo różnorodne. Niektóre popularne składniki, oprócz ostrej papryki i oliwy z oliwek, to kminek, kolendra, kminek, czosnek, sok z cytryny i papryka. Sos nadaje się do eksperymentowania ze składnikami i może być ostry lub łagodny, wędzony, słony lub pikantny, w zależności od osobistych upodobań. Przygotowany sos harissa sprzedawany jest w tubach, słoikach i puszkach.

Aby przygotować własny sos harisa, zacznij od 10 do 12 suszonych czerwonych papryczek chili. Smak i ostrość papryki, którą wybierzesz, będą decydować o sosie. Możliwa jest również mieszanka ostrej i łagodnej papryki. Papryczki piri piri, zwane również pili pili, peri peri, afrykańskim czerwonym diabłem lub afrykańskim ptasim okiem, są najbardziej tradycyjne, ale mogą być trudne do znalezienia. Chili z Ameryki Środkowej i Południowej, takie jak serrano, cayenne i chile de arbol, również stanowią dobry ostry sos harissa.

Suszone chili namoczyć w gorącej wodzie przez 30 minut, następnie odsączyć i usunąć nasiona i szypułki. Następnie zmiksuj chili w robocie kuchennym z dwiema łyżkami oliwy z oliwek, pół łyżeczki soli i, jeśli chcesz, kilkoma ząbkami mielonego czosnku. Dodaj przyprawy do smaku. Jeden przepis sugeruje po łyżeczce kminku i kolendry oraz pół łyżeczki kminku. Miksuj do uzyskania gładkości.

Sos Harissa powinien być przechowywany w hermetycznym pojemniku i może trwać do miesiąca, jeśli jest przechowywany w lodówce. Przed przechowywaniem posyp trochę oliwy z oliwek, aby upewnić się, że nie wyschnie. Może być konieczne dodanie odrobiny oliwy z oliwek za każdym razem, gdy ponownie zamykasz pojemnik.

Sos Harissa można jeść prawie na wszystkim; nie ma potrzeby ograniczania się do żywności z Bliskiego Wschodu. Wypróbuj go na pizzy, kanapkach lub bułkach śniadaniowych. W Tunezji jest częstym składnikiem śniadania lablabi, czyli gulaszu z ciecierzycy i chleba.