Sos kreolski jest podstawą kuchni Cajun i jest używany do przyrządzania lub dodawania wielu potraw powszechnie występujących w Nowym Orleanie i okolicach. Sos jest zwykle przygotowywany z bazy pomidorowej, która może składać się z pomidorów z puszki lub sosu pomidorowego. Wiele przypraw i składników jest dodawanych, aby stworzyć ostateczny sos, który jest zwykle gotowany do uzyskania odpowiedniej gęstości, aby pokryć inne potrawy. Sos kreolski może być używany jako składnik wielu innych produktów spożywczych, takich jak ryż i fasola, polewa grillowana kiełbasa, kurczak i ryba lub kanapki.
Często nazywany „czerwonym sosem” lub „czerwonym sosem” w kuchni Cajun, sos kreolski zwykle zaczyna się od tego, co powszechnie określa się jako „trójcę” w kuchni Cajun. Ta trójka składa się z cebuli, selera i papryki pokrojonych w drobną kostkę i połączonych w różnych ilościach, chociaż w przypadku tego rodzaju sosu często składa się z jednej części papryki i dwóch części cebuli i selera. Te pokrojone w kostkę warzywa gotuje się w niewielkiej ilości oleju lub masła, aż zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta. Czasami można dodać zasmażkę z masła i mąki, chociaż niektóre przepisy całkowicie wstrzymują.
Zmielony czosnek jest często dodawany do sosu kreolskiego wraz z trinity, chociaż zazwyczaj dodaje się go na końcu, ponieważ przypalony czosnek nabiera nieprzyjemnego smaku. Po ugotowaniu tych składników dodaje się pomidory w puszkach lub świeżo posiekane; niektóre przepisy wymagają również sosu pomidorowego. Można również dodać liść laurowy i liść tymianku, a także sól, pieprz i pieprz cayenne lub kombinację wszystkich trzech, często spotykanych jako „przyprawa kreolska”. Proste przepisy mogą następnie poinstruować kucharza, aby po prostu dusił tę mieszankę, aż zgęstnieje.
Wiele przepisów wymaga jednak dodania do sosu bulionu drobiowego lub rybnego, który następnie doprowadza się do wrzenia, zmniejsza temperaturę i gotuje na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Przepisy, które wymagają dodania wywaru, to często te, w których do dalszego zagęszczenia sosu używa się zasmażki. Gotowy sos jest następnie doprawiany do smaku, a przed podaniem usuwane są liście laurowe i tymianek. Ryż i fasola są często podawane z sosem kreolskim, choć można go również polać grillowanym kurczakiem, kiełbaskami i rybami. Jest to popularna przyprawa do kanapek z rybami lub krewetkami, zwana „po” boys.