Sos Melba to rodzaj sosu owocowego zazwyczaj przygotowywanego z galaretki porzeczkowej, malin i zwykle zawiera trochę skrobi kukurydzianej lub podobnego zagęszczacza. Powstały sos jest słodki i owocowy i często kojarzy się z daniem deserowym o nazwie Peach Melba, chociaż można go polać dowolnym deserem, takim jak lody, ciasto anielskie, mrożony jogurt lub pudding. Sos Melba jest zwykle przygotowywany z malinami, chociaż każdy podobny rodzaj owoców może być użyty do stworzenia odmiany sosu, która pozwoliłaby kucharzowi na dodanie wyjątkowych smaków do znanych potraw.
Jednym z najłatwiejszych sposobów przygotowania sosu Melba jest użycie podwójnego bojlera z niewielką ilością wody w dolnej części na średnim ogniu. Tradycyjny przepis będzie wykorzystywał maliny, świeże lub mrożone. Jagody należy przeciskać przez sito, aby oddzielić części stałe i nasiona od soku. Te substancje stałe można wykorzystać w innym przepisie, jeśli to konieczne lub wyrzucić, ponieważ sos Melba wymaga tylko soku z jagód.
Galaretkę porzeczkową i sok malinowy wymieszać na górze podwójnego bojlera i podczas mieszania pozostawić do wrzenia. Używając podwójnego bojlera zamiast bezpośredniego ogrzewania, ktoś przygotowujący sos Melba może łatwiej uniknąć poparzenia lub przypalenia sosu podczas łączenia. Po zagotowaniu do mieszanki dodaje się trochę skrobi kukurydzianej, niewielką ilość soli i trochę cukru i dokładnie łączy.
Mieszanka ta jest następnie gotowana, często lub stale mieszając, aż odpowiednio zgęstnieje i stanie się przezroczysta. Powstały sos Melba będzie gęsty i będzie miał mocny jagodowy smak, który będzie idealnym dodatkiem do wielu różnych deserów. Z łatwością można również użyć jagód innych niż malina, stosując tę samą metodę i technikę, aby stworzyć nieco inny sos.
Brzoskwinia Melba jest wytwarzana przez blanszowanie całej brzoskwini we wrzącej wodzie przez około 15 sekund, a następnie wyjęcie brzoskwini z wody i obranie skórki. Następnie przygotowuje się i podgrzewa syrop z cukru, wody i wanilii, w którym umieszcza się brzoskwinię ze skórką i gotuje przez około siedem minut. Brzoskwinia jest następnie usuwana z syropu i odsączana i suszona przez około godzinę, po czym zostaje pokrojona na pół i pozbawiona pestek. Każdą połówkę umieszcza się w misce — brzoskwinie mogą być ciepłe lub schłodzone — a następnie polewa się każdą połówkę sosem Melba i podaje.