Peach Melba to słynny deser, od dawna klasyk w Europie i bardzo lubiany w wielu innych częściach świata. Ta mieszanka brzoskwiń i malin w sosie z lodami waniliowymi została stworzona na początku lat 1890. XIX wieku przez Auguste Escoffiera, kiedy pracował w londyńskim hotelu Savoy. Nazwa pochodzi od Dame Nellie Melba, która w tamtym czasie była jedną z najsłynniejszych śpiewaczek operowych. Podczas deseru Escoffier szukała sposobu, aby Dame Melba jadła lody, coś, co kochała, ale obawiała się, że nie będzie mogła jeść, ponieważ uszkodziłoby to jej śpiewny głos.
Pierwotna nazwa Peach Melba brzmiała pecheau cygne lub „brzoskwinia z łabędziem”. Odnosiło się to do występu Dame Melby w operze Wagnera Lohengrin, na którą Melba zaprosiła Escoffiera. Opera była częścią tradycji Rycerza Łabędzi i oparta na średniowiecznych opowieściach, w których rycerz przybywa w łabędzim statku. Escoffier pokochał łódź łabędzia używaną w operze i przygotował pierwszą peche au cygne z lodową rzeźbą łabędzia.
Później, jak mówią niektórzy, Escoffier ponownie wymyślił deser, kiedy poszedł do pracy w hotelu Ritz Carlton, i dodał maliny do brzoskwiń, zmieniając nazwę deseru na Peach Melba, aby nikt nie zapomniał o jego inspiracji. To właśnie ten przepis stał się najbardziej znany i był najczęściej publikowany w późniejszych książkach kucharskich. Ta ulepszona wersja, jak stworzył Escoffier, jest w rzeczywistości prosta w wykonaniu.
Większość przepisów Peach Melba wymaga blanszowania brzoskwiń i usunięcia ich skórki. Jeśli brzoskwinie są bardzo dojrzałe, etap blanszowania może być niepotrzebny, a usuwanie skórki z dojrzałych brzoskwiń jest łatwe. Obrane i pokrojone w plastry brzoskwinie posypuje się granulowanym cukrem i pozostawia do maceracji i schłodzenia. Maliny w przepisie Escoffiera zostały zmiażdżone, a następnie odcedzone, ale ten krok jest teraz znacznie prostszy dzięki użyciu robota kuchennego lub blendera, aby zamienić maliny w doskonały sos. Sos będzie trochę rzadki i należy go zagęścić cukrem pudrem. Escoffier zalecił odcedzenie zmiażdżonych jagód, aby usunąć nasiona, i możesz zrobić to samo, jeśli nie dbasz o nasiona i chcesz gładszego sosu.
Gdy brzoskwinie i maliny są schłodzone, lody umieszcza się w naczyniu, misce lub filiżance, a brzoskwinie układa się na wierzchu. Następnie na brzoskwinie i lody polewa się sos malinowy, aby uzyskać wspaniałe lody, które pękają świeżym smakiem. Nie musisz jednak czekać, aż te owoce będą w sezonie, jeśli możesz je zamrozić. Z pewnością możesz użyć mrożonych brzoskwiń i mrożonych malin, a nawet mieszanych jagód, aby zrobić znośną Peach Melbę o każdej porze roku, chociaż niektórzy twierdzą, że najlepsze wersje Peach Melba zawsze używają świeżych owoców.