Różne rodzaje sosów o niskiej zawartości węglowodanów obejmują sosy białe wykonane z naprzemiennych składników zagęszczających oraz sosy czerwone wykonane ze zmniejszonych ilości cukru. Różne przepisy na syropy i marynaty można również przygotować z kilkoma specyficznymi substytutami składników. Chociaż niektóre marki sosów o niskiej zawartości węglowodanów są dostępne w sklepach, wielu dietetyków radzi, aby niektóre z tych sosów miały wyższe stężenia chemicznych konserwantów. Przygotowanie od podstaw sosów o niskiej zawartości węglowodanów nie jest na ogół tak trudne, jak mogą sądzić niektórzy kucharze, a kluczem do dobrego wyniku jest zwykle podstawowe zrozumienie działania standardowych zagęszczaczy do sosów.
Białe sosy wykonane ze składników o niskiej zawartości węglowodanów mogą obejmować sosy na bazie białych małży i warzyw, które można podawać na makaronie, mięsie lub potrawach z ryżu, takich jak risotto. Zamiast skrobi kukurydzianej o wysokiej zawartości węglowodanów, przepisy na sos z białych małży zazwyczaj wymagają puree warzywnego jako zdrowej opcji zagęszczania. Niektórzy kucharze informują o dobrych wynikach robienia puree z kalafiora lub cukinii i mieszania tego puree z resztą składników. Małże i podobne rodzaje owoców morza zawierają zero węglowodanów i stosunkowo niewielkie ilości sodu, nawet w puszkach. Inne składniki sosu, które są dobrym wyborem w diecie niskowęglowodanowej, to grzyby, cebula, pomidory i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Inne sosy o niskiej zawartości węglowodanów mogą również obejmować sos grillowy bez cukru, ketchup o niskiej zawartości węglowodanów i sos pomidorowy o niskiej zawartości węglowodanów. Wiele wyprodukowanych wersji tych sosów jest znanych z dużej ilości cukru, co dyskwalifikuje je z planu żywieniowego o niskiej zawartości węglowodanów. Przepisy na te czerwone sosy zawierają podobne składniki roślinne i sztuczne słodziki jako zamienniki cukru. Kucharze na ogół mają kilka opcji dla tego rodzaju produktów zastępujących cukier. Niektóre przepisy na ketchup i sos pomidorowy o niskiej zawartości węglowodanów zawierają również naturalne świeże składniki, takie jak puree z pomidorów i bakłażana.
Kucharze, którzy są zainteresowani przygotowywaniem potraw o niskiej zawartości cukru, mogą również wypróbować przepisy na słodkie i pikantne sosy. Syrop klonowy, sos słodko-kwaśny i sos żurawinowy mogą być przyrządzane jako sosy niskowęglowodanowe. Zazwyczaj zawierają składniki, takie jak ekstrakty smakowe, sztuczne słodziki i pewne środki zagęszczające zmieszane w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Zagęszczaczami powszechnie stosowanymi w sosach o niskiej zawartości węglowodanów są guma guar, guma ksantanowa i żółtko jaja. Zarówno guma guar, jak i guma ksantanowa to produkty roślinne na bazie błonnika, które nie zawierają węglowodanów złożonych występujących w środkach zagęszczających na bazie skrobi. Wielu kucharzy preferuje te zagęszczacze, ponieważ zwykle wystarczy ich niewielka ilość, aby nadać sosowi o niskiej zawartości węglowodanów bogatą konsystencję.