Sos z czerwonych oczu to rodzaj sosu często spotykany i pochodzący z południa Ameryki, w regionach takich jak Alabama i Luizjana. Zazwyczaj robiona z wytopionego tłuszczu wieprzowego i nalewek z deglasowaną kawą, pochodzenie nazwy jest związane z wieloma mitami i plotkami. Sos z czerwonych oczu jest często podawany z herbatnikami, kaszą, szynką i chlebem kukurydzianym i może być częścią niemal każdego rodzaju posiłku w południowej części Stanów Zjednoczonych (USA).
Podczas gdy niektóre źródła wskazują, że sos z czerwonymi oczami otrzymał swoją nazwę od znanej osoby, takiej jak były prezydent USA Andrew Jackson proszący o sos podobny do czerwonych oczu kucharza, który rzekomo pił w noc przed legendarnym spotkaniem, prawdopodobnie że nazwa pochodzi od wyglądu sosu. Jeśli sos z czerwonych oczu przyrządzany jest tradycyjnie na bazie kawy i tłuszczu wieprzowego, tłuszcz z tłuszczu i kawa rozdzielają się w pojemniku. Jeśli trzymane w okrągłym pojemniku, takim jak miska, poszczególne elementy mogą przypominać oko, z przezroczystym tłuszczem przypominającym tęczówkę, a ciemniejsza kawa wygląda jak przekrwione oko. Inne źródła widzą użycie kawy w sosie jako źródło nazwy, ponieważ zjedzenie jej może wywołać u osoby przypływ kofeiny, który może prowadzić do braku snu.
Niezależnie od pochodzenia nazwy, przygotowanie sosu z czerwonych oczu jest dość prostym procesem. Zazwyczaj zaczyna się od ugotowania na patelni szynki lub jej części, takiej jak tłusty grzbiet. Solona szynka wiejska jest często preferowana ze względu na smak i zawartość tłuszczu, a kawałek szynki może wymagać nacięcia nożem przed gotowaniem. Podczas procesu gotowania z szynki będzie wydzielał się tłuszcz, a małe kawałki mięsa nieuchronnie przykleją się do patelni.
Ugotowaną szynkę zdejmuje się z patelni i odstawia na bok. Patelnia jest następnie usuwana z glazury przy użyciu kawy, chociaż można użyć wody, ale będzie jej brakować dużo smaku typowego dla sosu z czerwonych oczu. Na rozgrzaną patelnię dodaje się niewielką ilość kawy, a następnie miesza łopatką lub łyżką, aby rozluźnić przyklejone do patelni kawałki szynki, czasami nazywane fond, a następnie usuwa się je z patelni do miski lub sosu Łódź. Gotowy sos z czerwonych oczu jest często używany do maczania chleba kukurydzianego lub herbatników lub polewania gotowanej szynki z kaszą lub jajkami.