Spekkoek to gęste ciasto z przyprawami, składające się z wielu warstw. Jest to deser najczęściej serwowany w Holandii i Indonezji. Tort jest zwykle zarezerwowany na specjalne okazje, ponieważ proces tworzenia warstw jest czasochłonny i pracochłonny.
Historia sugeruje, że spekkoek został opracowany przez holenderskich kolonistów w Indonezji i Indiach Wschodnich. Ciasto było adaptacją holenderskiego wypieku z użyciem rodzimych przypraw z okolicy. Może być spokrewniony z niemieckim baumkuchen lub węgierskim tortem dobos, które są wielowarstwowymi ciastami.
Termin spekkoek tłumaczy się dosłownie jako boczek wieprzowy – lub boczek – ciasto, nazwa wywodząca się z wyglądu ciemnych i jasnych warstw. Jego indonezyjska nazwa to lapis legit, czyli tort warstwowy. Tłumaczenie angielskie jest często podawane jako tort z tysiącami warstw lub ciasto z tysiącami warstw przypraw. W niektórych częściach Indonezji ciasto znane jest jako spiku.
Lapis legit zawiera kilka różnych przypraw, na ogół w tym cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon i goździki. Może również zawierać imbir lub anyż, a czasami ekstrakt waniliowy jest również używany do aromatyzowania. Mieszanka przypraw o nazwie spekkoek w proszku, która zawiera typowe przyprawy używane w cieście, może być dostępna na rynkach spożywczych w Indonezji i Holandii.
Ciasto jest podobne do ciasta biszkoptowego. Zawiera wiele jaj — zwykle co najmniej 10, a czasem nawet 45 lub więcej. Niektóre wersje ciasta zawierają zarówno żółtka, jak i białka, chociaż niektóre zawierają więcej żółtek niż białek, a niektóre zawierają tylko żółtka.
Masło lub margarynę ubija się razem z cukrem i żółtkami do ciasta. Niektóre przepisy zawierają również mleko skondensowane, które dodaje się do tej mieszanki. Białka jaj, jeśli są używane, są ubijane osobno, aż uformują się na sztywno. Następnie składa się je w mieszankę masła, cukru i żółtek jaj.
Mąkę przesiewa się i składa do ciasta. Przyprawy użyte w cieście miesza się osobno. Ciasto dzieli się równo na dwie miski, następnie przyprawy składa się do jednej miski ciasta.
Spekkoek jest zwykle pieczony w okrągłej tortownicy lub tortownicy. Piec do pieczenia jest włączony, aby każda warstwa gotowała się od góry. Cienką warstwę jednej z mieszanek ciasta rozprowadza się na tortownicy i piecze przez kilka minut. Następnie dodaje się drugą warstwę ciasta i ciasto ponownie wkłada się do piekarnika. Ta procedura jest powtarzana, aż całe ciasto zniknie. Lapis legit ma zwykle od kilkunastu do nawet 40 warstw.