Pudding ze stekiem i nerkami to brytyjski produkt spożywczy, który wytwarza się przez otaczanie dużego stosu mięsa i sosu ciastem francuskim lub łojowym. Rodzaje mięsa stosowane w stekach i budyniu z nerek obejmują siekaną wołowinę lub stek z jagnięciny lub nerkę jagnięcą lub wieprzową. To danie jest również powszechnie przyprawiane przyprawami, sokiem z ostryg i winem. Mięso jest najpierw gotowane, a następnie zawijane w ciasto i pieczone w misce.
Ogólnie rzecz biorąc, ciasto na stek i budyń nerkowy jest przygotowywane z tłuszczu zwierzęcego, zwykle tłuszczu wieprzowego, i nazywane jest ciastem łojowym. Ten rodzaj ciasta jest również znany jako budyń łojowy. Chociaż ciasto łojowe jest tradycyjnym ciastem używanym do wyrobu steków i budyniu z nerek, wielu szefów kuchni zastępuje ciasto francuskie. W przypadku nietradycyjnego steku i budyniu z nerek lepszym wyborem może być ciasto francuskie, ponieważ jest łatwiejsze do kupienia na rynku niż ciasto z łojem i nadaje potrawie bardziej wyrafinowaną konsystencję ciasta.
Zwykle mięso w cieście jest gotowane przed zawinięciem w ciasto, często duszone z cebulą i przyprawami. Zwykle jest pokrojony w kostkę, ale można go również zmielić. Do gotującego się mięsa i cebuli dodaje się mąkę, aby zrobić sos, zanim mięso zostanie ułożone w stosy, zapakowane i pokryte ciastem. Często to danie jest przygotowywane przez wykładanie miski ciastem, układanie mięsa na stosie, przykrywanie mięsa ciastem i pieczenie. Gdy danie jest gotowe, zawartość miski przewraca się na talerz do serwowania.
Nerki to narząd w kształcie fasoli, który odpowiada za wiele funkcji zarówno w ciałach zwierząt, jak i ludzi. Pudding stek i nerki jest zrobiony z nerki wieprzowej lub jagnięcej i zwykle nie jest przygotowywany z nerki wołowej. Ponieważ wiele osób nie jest przyzwyczajonych do smaku mięsa z nerki, często stek i pudding z nerki są przygotowywane tylko z siekanego steku i nie zawierają nerki.
Stek i pudding nerkowy były znane pod wieloma nazwami przez cały czas swojego istnienia. Przez wiele lat był znany jako pudding John Bull. Powszechnie to danie jest często nazywane puddingiem ze steków, a rzadziej członkowie brytyjskich sił zbrojnych są znani z nazywania go główką dziecka lub puddingiem z głowy dziecka.