W kilku krajach hiszpańskojęzycznych, zwłaszcza na Kubie i Portoryko, wieprzowina tocino dosłownie oznacza „bekon” lub po prostu „smalec wieprzowy”. Zawierające kilka pasm mięsa, to jedzenie przygotowywane jest od pokoleń jako mięso peklowane, podawane głównie z niektórymi karaibskimi przystawkami. Na Filipinach, które mają wpływ na Hiszpanię, tocino również jest znanym przysmakiem, chociaż jego przygotowanie jest nieco bardziej wyszukane niż w przypadku kuzynów z Ameryki Łacińskiej i jest tam używane głównie na śniadanie.
W Ameryce Łacińskiej tocino nie jest przygotowywane w sposób typowo zachodni, pokrojony w cienkie plasterki. Tocino na Karaibach jest właściwie krojone w kostkę, a następnie smażone tak samo jak długie, cienkie paski. Ten smakołyk jest dodawany do kilku dań lub sam w sobie, arroz blanco con tocino, czyli biały ryż z boczkiem.
Tradycją filipińską jest podawanie tocino jako tapa lub siloga. Oznacza to, że na śniadanie podaje się go ze smażonym ryżem i jajkiem. Kiedy boczek tworzy danie z tapas, nazywa się go bacsilog. To ewoluowało od pokoleń hiszpańskiego kolonializmu w tym wyspiarskim kraju Azji Południowo-Wschodniej.
Aby przygotować danie, paski wieprzowiny, łopatki lub po prostu słoniny — często ze skórą — są przycinane i peklowane przez co najmniej trzy dni w zamkniętym pojemniku chłodniczym. Przed przechowywaniem w celu peklowania do lodówki dodaje się mieszankę filipińskich przypraw na długi okres marynowania: sól, cukier, annato do barwienia oraz wino anyżowe, które ma nuty lukrecji i smaku estragonu. Przed nadejściem chłodnictwa, szefowie kuchni często dodawali do mieszanki konserwujący azotan potasu lub saletrę, ale nie jest to już potrzebne.
W dzisiejszych czasach zwyczajowo, że szefowie kuchni Pinoy używają różnych zwrotów akcji, aby zrobić tocino. Niektórzy używają czosnku, cytrusów, takich jak sok ananasowy lub pomarańczowy, lub sody cytrusowej, takiej jak Sprite lub 7-Up, wraz z innymi aromatami do marynowania. Po trzech dniach wieprzowina jest wyjmowana z lodówki i smażona na patelni, tak jak wersje westernizowane.
Olej nie powinien być potrzebny na patelni, ponieważ tocino ma dość własnego. Niektórzy rezygnują ze wspólnego smażenia na rzecz ugotowania bekonu. Zwyczajem Filipińczyków Kapampangan jest mieszanie składników z wieprzowiną przez kilka godzin, a następnie pozostawienie jej do marynowania i fermentacji w temperaturze pokojowej. To danie nazywa się burong babi.