Dla tych, którzy lubią grillować steki bez konieczności wydawania ogromnych sum pieniędzy na dobrą wołowinę, idealnym rozwiązaniem może być stek lub pieczeń tri tip. Pokrojony z kawałka wołowiny zwanego spodem z polędwicy, który do niedawna nie cieszył się zbytnim szacunkiem, stek tri tip szybko zyskuje na popularności. Jak to jest w zwyczaju w USA i Wielkiej Brytanii, ta część mięsa była już wcześniej używana do steków, ale normalnym sposobem przygotowania staje się branie całego kawałka, który ma kształt trójkąta, grillowanie, a następnie krojenie go na cienkie kawałki. .
Jeśli ludzie byli ostatnio w sklepie spożywczym, aby obejrzeć przyprawy do mięsa, mogą zauważyć jedną lub więcej przetarcia, które nazywa się przyprawą Santa Maria, zwłaszcza jeśli mieszkają w innych częściach Kalifornii. Santa Maria to średniej wielkości społeczność w hrabstwie Santa Barbara, której przypisuje się sławę tri tip steak za sposób, w jaki przyrządzali i podawali steki. Zazwyczaj cały tri tip, który teoretycznie można również nazwać pieczeniem, naciera się specjalnymi przyprawami i umieszcza na małym ogniu drzewnym. Powolne gotowanie pomaga grillować w przyprawach i wielu sugeruje, że daje to delikatny i pyszny stek.
Istnieją inne sposoby przyrządzania steku tri tip, w tym bardziej tradycyjne metody grillowania, pieczenia w piekarniku i opiekania. Biorąc pod uwagę wielkość całego steku, około kilku funtów lub więcej, smażenie na patelni nie jest tak realistyczne. Z drugiej strony pieczeń tri-tip można pokroić na mniejsze kawałki, jeśli jedynym dostępnym sposobem jest smażenie na patelni.
Kiedy jest przyrządzany w oryginalny sposób, ludzie nie siadają, żeby zjeść cały napiwek, a określenie „stek” jest trochę mylące. Najlepsze metody podawania zazwyczaj polegają na odstawieniu mięsa na około 20 minut przed pokrojeniem go w cienkie plasterki. Plastry te doskonale nadają się do innych rodzajów potraw. Na przykład grillowane cienkie plasterki tri tip mogą być pyszne w fajitas i często są przygotowywane tylko z tego powodu.
Biorąc pod uwagę ogólny rozmiar steku tri tip, zrobienie go może oznaczać radzenie sobie z dużą ilością resztek. Cienko pokrojone mięso może być pysznymi kanapkami ze stekami następnego dnia lub mięso może być pokrojone w kostkę i wrzucone do sosu pomidorowego na szybką kolację spaghetti. Alternatywnie, jak to ma nadal miejsce w przypadku wielu mieszkańców Santa Maria, stek tri tip ma być często podawany przy okazji spotkań towarzyskich, podczas których przyjaciele mogą się spotykać, dzieląc się nie tylko pysznym jedzeniem, ale także prawem do twierdzenia, że to oni wymyślili przepis.