Zanim przymrozisz ciasto lub podasz pieczeń wołową, możesz położyć ją na ruszcie chłodzącym. Chłodzenie wypieków przed ich podaniem, zamrożeniem lub przechowywaniem jest ważnym procesem w utrzymaniu integralności gotowego produktu. Podobnie mięso powinno odpoczywać przez 20 minut przed krojeniem i można zastosować stojak chłodzący, aby mięso mogło odpocząć i ostygnąć.
Stelaż chłodzący służy przede wszystkim jako sposób na schłodzenie wypieków i wygodne miejsce do przechowywania wypieków do momentu podania, zamrożenia lub zapakowania. Regały chłodnicze są dostępne w wielu różnych rozmiarach i zwykle są wykonane z metalu. Po półce biegną małe metalowe pręty, które umożliwiają cyrkulację powietrza nie tylko po wierzchu ciastek lub ciast, ale także pod nimi. Stojak może mieć również pręty biegnące w obu kierunkach lub składać się z cienkiej metalowej siatki, jeśli chłodzisz małe przedmioty.
Rozmiary i ceny stojaków chłodniczych znacznie się różnią. Możesz znaleźć proste, pojedyncze stojaki za mniej niż 10 dolarów amerykańskich (USD). Mogą być świetne do chłodzenia partii ciastek, babeczek lub pojedynczej warstwy ciasta warstwowego. Inne szafy chłodnicze mają kilka poziomów i często są składane, dzięki czemu nie zajmują dużo miejsca podczas przechowywania. Świetnie nadają się do krótszych produktów, takich jak na przykład partia ciastek, chociaż wielu uważa, że ciepło z każdego stojaka może wydłużyć czas chłodzenia.
U nas znajdziesz stelaże chłodnicze okrągłe, kwadratowe i prostokątne. Okrągłe są szczególnie przydatne do okrągłych tortów warstwowych i stanowią doskonały sposób na łatwe wyrzucenie ciasta z formy do ciasta. Wystarczy umieścić stojak chłodzący na górze formy do ciasta, odwrócić patelnię i miejmy nadzieję, że po podniesieniu patelni całe ciasto wyjdzie i można je schłodzić przed zamrożeniem.
Stojaki chłodzące do ciast są absolutnie niezbędne. Jeśli pomrozisz jeszcze ciepłe ciasto, otrzymasz inną teksturę niż lukier, a nawet stopiony lukier. Nawet jeśli planujesz zostawić ciasto na patelni, nadal możesz umieścić je na stojaku chłodzącym, aby przyspieszyć proces schładzania. Podobnie możesz umieścić ciepłe ciasta, tarty lub obroty na ruszcie chłodzącym i sprawić, by szybciej ostygły.
Powinieneś poszukać stojaków chłodzących, które najlepiej pasują do Twoich potrzeb w zakresie pieczenia. Na przykład, jeśli pieczesz wiele ciastek, najlepszym wyborem mogą być trzypoziomowe składane stojaki chłodzące. Jeśli robisz duże, podłużne ciasta, poszukaj stojaków chłodzących, na których wygodnie ułoży się patelnia. Zdecydowanie błędem jest używanie stojaka chłodzącego, zwłaszcza gdy wyrabia się zbyt małe ciasto. To jest droga do rozbicia ciasta, gdy próbujesz wyjąć je z patelni. Prawdopodobnie będziesz chciał kupić kilka rozmiarów, jeśli dużo pieczesz.
Stelaż chłodzący powinien mieć małe nóżki, które podnoszą metalowe pręty lub odrywają siatkę od powierzchni, na której stoi. Płaski stojak chłodzący bez podnośnika może być tańszy, ale nie da głównej korzyści, jaką jest możliwość pełnego cyrkulacji powietrza wokół żywności. Ponadto, jeśli robisz coś szczególnie lepkiego lub gumiastego, możesz pokryć swój stojak chłodzący sprayem zapobiegającym przywieraniu, aby gdy przedmioty ostygły, nie przykleiły się do stojaka.