Stracchino to rodzaj sera, który pochodzi z regionu Lombardia we Włoszech. Podobnie jak serek śmietankowy, stracchino jest zazwyczaj miękkie i kremowe z lekko kwaskowatym posmakiem. Zazwyczaj charakteryzujący się wysoką zawartością tłuszczu mlecznego, ten ser stanowi doskonały i niezwykły zamiennik innych serów śmietankowych.
Wytwarzany z mleka krowiego ser słynie z delikatnego smaku i konsystencji. Stracchino, często spożywane bez dojrzewania, jest doskonałe samo w sobie lub jako nadzienie lub polewa. Stracchino nie jest popularnym serem poza Włochami, chociaż prawdopodobnie będą go nosić niektóre sklepy spożywcze lub sery.
Wysoka zawartość tłuszczu mlecznego, która w niektórych odmianach może przekraczać 50%, sprawia, że ser ten ma kremową konsystencję i bogaty, ale delikatny smak. Bardzo dobrze rozsmarowywalny ser, świetnie komponuje się z dżemami lub przetworami owocowymi i doskonale nadaje się do smarowania krakersów. Niektóre tradycyjne przepisy na foccaccię i włoskie pieczone kanapki wykorzystują stracchino, ale częściej podaje się je jako część talerza serów lub po prostu obok chrupiącego bochenka chleba lub krakersów.
Należy pamiętać, że ten pyszny ser szybko traci ważność; nie podróżuje dobrze i powinien być dość chłodny. Często jest pakowany podobnie do kostek lub paluszków masła; jest zwykle owijany w papier i umieszczany w zewnętrznym pojemniku, aby pomóc zachować kształt i niską temperaturę. Stracchino najlepiej zjeść w ciągu kilku dni od zakupu, a nawet od razu, aby uzyskać najlepszy smak.
Rozsmarowywalna jakość Stracchino i lekki smak sprawiają, że jest to doskonały ser do mieszania dipów i past. Drobno posiekaj kilka tradycyjnych włoskich ziół, takich jak oregano lub bazylia i wymieszaj z serem widelcem. Dodaj trochę soli i pieprzu i obficie posmaruj bagietką, aby uzyskać smaczną kanapkę z serem. Wymieszaj stracchino z twardszym serem, takim jak posiekana papryka i uformuj okrągłą kulę, którą można podawać z owocami i pieczywem.
Kawałki tego sera można posypać ziołami i orzechami i wrzucić do sałatek, aby dostarczyć białka i wapnia oraz zapewnić kontrast tekstury z zieleniną i warzywami. Stanowi doskonały zamiennik serka śmietankowego w tradycyjnych przepisach na lasagne. Stracchino jest również pyszne na pizzy, używane jako dodatek do zwykłej warstwy sera. Jest doskonałym zamiennikiem słonej fety lub innych serów stosowanych jako polew lub nadzienie calzone.