Cebula odwodniona lub suszona to taka, która została wystawiona na działanie niskiego poziomu ciepła, dopóki cała wilgoć nie zostanie usunięta. Pomaga to zachować cebulę tak, że przechowuje się prawie w nieskończoność, o ile jest wystarczająco sucha. Zazwyczaj jest krojony, płatkowany lub siekany i można go kupić w handlu lub zrobić w domu.
Cebulę uprawia się w wielu częściach świata, ale komercyjnie większość z nich pochodzi z Indii, Rosji i Chin. W Stanach Zjednoczonych uprawia się je głównie w Oregonie, Teksasie i Kalifornii. Świeża cebula jest wysyłana od hodowców do nabywców, ale te, które nie zostaną wykorzystane w rozsądnym czasie, staną się miękkie i gniją.
Aby zachować część plonów na okresy, w których nie są one łatwo dostępne, wiele z nich przekształca się w pokrojoną w kostkę cebulę, a także płatki i proszki. Wszystkie te produkty są wytwarzane z suszonej cebuli i są pakowane i sprzedawane, aby pomóc kucharzom zapewnić, że mają pod ręką cebulę, gdy jej potrzebują. Proces suszenia usuwa część silnego smaku z cebuli, ale nadal stanowią doskonałe dodatki do zup, sałatek, zapiekanek i innych potraw.
Robiąc suszoną cebulę w domu, cebulę należy całkowicie obrać, a następnie pokroić w bardzo cienkie plasterki. Można je rozłożyć w jednej warstwie na stojakach do suszenia lub tacach, które umożliwiają cyrkulację powietrza, i ułożyć tak, aby boki plastrów nie stykały się ze sobą. Po umieszczeniu tacek w suszarce elektrycznej potrzeba około jednego dnia, aby były wystarczająco suche, aby można je było przechowywać, w tym momencie powinny wyglądać i czuć się bardzo sucho oraz łatwo się rozpadać. Jeśli pozostanie w nich zbyt dużo wilgoci, szybko się psują.
Zamiast suszonych plastrów cebuli można je również drobno posiekać lub pokroić w kostkę, a następnie umieścić na papierze woskowanym przed włożeniem do suszarki. W trakcie suszenia należy je kilkakrotnie wymieszać, aby zapewnić równomierne wysychanie. Ta forma suszonej cebuli jest bardzo powszechnie dostępna w handlu, a powstałe w ten sposób kawałki cebuli są łatwe do odmierzenia łyżką do wykorzystania w różnych przepisach.
Jeśli ważne jest, aby dokładnie przeliczyć suszoną cebulę na świeżą, istnieją pewne równoważne miary, które można wykorzystać do przeliczenia jednej na drugą. Jedna mała cebula to około 1/3 szklanki (78 cc) świeżej, posiekanej cebuli. Odpowiada to 1 łyżce stołowej (14.79 cmXNUMX) suszonych płatków. Niektórzy wolą używać więcej suszonej cebuli, aby wzmocnić smak, ale jest to kwestia osobistego gustu i nie jest to konieczne w przypadku większości przepisów.