Kukurydza suszona to kukurydza, której wilgoć została usunięta podczas niskiego, powolnego ogrzewania. Rezultatem są małe, złotożółte, bardzo twarde ziarna kukurydzy. Ten rodzaj kukurydzy ma trwałość do roku, o ile jest przechowywany w chłodnym, suchym miejscu. Nie wymaga przechowywania w lodówce, aby zachować świeżość i należy ją nawadniać przez kilka minut przed spożyciem. Kucharze poszukujący metod konserwacji bez chemicznych konserwantów mogą nawet zrobić suszoną kukurydzę w domu.
Prawie każdy przepis na kukurydzę może zawierać suszoną kukurydzę. 15-minutowe moczenie w wodzie o temperaturze pokojowej powinno wystarczyć do przywrócenia większości suszonych ziaren do ich dawnej pulchności. Suszenie po prostu usuwa wodę z kukurydzy, dlatego moczenie ją przywraca. Po zakończeniu kucharze mogą osuszyć kukurydzę, usunąć wszystkie ziarna, które nie zostały nawodnione, i postępować zgodnie z przepisem jak zwykle.
Domowi kucharze, którzy chcą zrobić suszoną kukurydzę, mają szczęście, zwykle jest to prosty proces składający się z kilku kroków. Pierwszym z nich jest łuskanie świeżej kukurydzy poprzez usunięcie liści i pasm jedwabiu otaczających każde ucho. Następnie zblanszuj kukurydzę, zanurzając ją we wrzącej wodzie na około trzy minuty, a następnie zanurz w misce pełnej lodowatej wody. Gotowanie piecze smak i składniki odżywcze kukurydzy, podczas gdy kąpiel lodowa zapobiega dalszemu gotowaniu kukurydzy.
Odcięcie ziaren od ucha na ogół ułatwia ich odmierzenie i późniejsze nawodnienie. Kucharz musi trzymać każde ucho pionowo, zwykle za grubszy koniec i balansować na wąskim czubku. Ostry nóż zazwyczaj z łatwością przesuwa się po całym uchu, od szerokiego końca do wąskiego, odcinając ziarna w równych rzędach. Kucharze muszą uważać, aby nie pokroić samej kolby, ponieważ jest ona twarda i gumowata. Cięcie poziomo, u podstawy ziaren, zwykle prowadzi nóż po zewnętrznej stronie kolby.
Następnym krokiem jest rozłożenie ziaren w jednej warstwie na wyłożonych pergaminem blaszkach do ciastek. Piekarnik nagrzany do około 150°F (około 65°C) powinien całkowicie wysuszyć kukurydzę w ciągu 10 do 12 godzin. Osoby, które nie mogą pozostać w domu przez tak długi czas, mogą suszyć kukurydzę etapami, umieszczając ją w piekarniku na dwie do czterech godzin na przestrzeni kilku dni. Po zakończeniu suszoną kukurydzę można przesypać do hermetycznych pojemników lub plastikowych toreb. Zaklejane próżniowo worki czasami utrzymują świeżość suszonej kukurydzy nawet przez trzy lata.